「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年12月10日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】幸せ！時短ごはん
【料理人】大原千鶴
【料理名】スモークサーモンのリエット ビーツ添え／ビーツのねぎみそあえ
桂南光さんとの丁丁発止も見どころ!? 大原千鶴さんの「幸せ！時短ごはん」。
作り置きおかず（ストック）2品に、できたて料理を1品プラスする「献立スタイル」を学びます。決して手抜きではありません！時間を有効にする手間抜きなんであります。
今回のテーマは「大人のクリスマス」ですって。年末の寒い日に食べたい料理が登場します。
「大人向きのシックな食卓」とやらがフリおちになりそうな気配（笑）
この回紹介されたレシピ
できたて
「冬のロールチキン」
ストック①
「きのこポテト」
「きのこポテトのポタージュ」
ストック②
「スモークサーモンのリエット ビーツ添え」
「ビーツ」の下処理
- ビーツはボルシチでおなじみ
- 加熱したときの甘みと高い栄養価が魅力
- 土っぽい風味が特徴で、酸味や油脂と好相性
- ゆでると時間がかかるので電子レンジが◎
- ビーツ(1/2~1個、250~300g)はよく洗ってヘタを切り落とし、100gくらいに小分け
- ラップに包んで耐熱皿にのせ、竹串がスッと通るまでレンチン
- ラップに包む
- ビーツ100gに対し、600Wで2分30秒目安
- 粗熱を取り、ラップに包んだまま5日間冷蔵保存◎
「スモークサーモンのリエット ビーツ添え」
- リエットとビーツは別々にストック
- サーモンとビーツの色合いが華やか
- ディルと粒マスタードが味のアクセント
- 軽やかな味わいのリエット
- ビーツ独特の風味にはマヨネーズもよく合う
- リエットとは
- 豚肉などをラードと塩でじっくり煮込んでほぐし、ペースト状にしたフランスの保存食
- 濃厚なウマミと塩気があり、パンやバゲットに塗って食べるのが定番
- ワインのお供として人気
下処理したビーツ：100g(正味80g)
【リエット】
クリームチーズ：100g
スモークサーモン：50g
刻み玉ねぎ：20g
生ディル(みじん切り)：2g
小口の細ねぎ、パセリでも◎
粒マスタード：小さじ1/2
【付け合わせ】
好みの葉物野菜ここではプリーツレタス、イタリアンパセリ
ハーブ
くし形レモン
パン
マヨネーズ
① 下ごしらえ
・ クリームチーズ(100g)は常温に30分おいて柔らかくする。
・ スモークサーモン(50g)は細かく刻む。
・ 下処理したビーツは皮をむき、食べやすく切る(正味80g)。
② リエットの材料をよく混ぜ合わせる。
※ 保存容器に入れて3日間冷蔵保存。
③ 器に葉物野菜、ハーブ、パン、リエット、ビーツを盛り合わせる。
④ マヨとレモンを添え、リエットに黒コショウをふる。
※ リエットは、ビーツやパンに塗っても◎。好みの組み合わせで楽しむ。
【全量】430kcal 塩分2.8g 付け合わせは計算外
大原千鶴さん情報
大原千鶴さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1965年12月7日
- 出身地: 京都府
- 職業: 料理研究家
- 家族: 夫と3人の子
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、幼少期から料理に親しむ
- 料理研究家として活動し、テレビや雑誌で活躍
- 料理スタイル: 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭で作りやすいレシピを提供
- 特徴: 季節の食材を活かした簡単で美味しい料理、和のテイストを大切にする
- その他
- NHKの料理番組に多数出演し、親しみやすいキャラクターとわかりやすい解説で人気を博す
- 著書も多数出版し、家庭料理の第一人者として広く知られている
個人的見解→なかなかの酒豪とみた笑
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
