「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
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- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
みんな大好きいちおしスイーツ。
今回は「レアチーズケーキ」です。
初心者でも挑戦しやすいのに、簡単で本格的なレシピです。
正義！
「レアチーズケーキ」
直径15㎝の底が抜けるタイプの丸型1台分(表面加工がしてあればなお◎)
【底生地】
プレーンビスケット：9枚(50g)
※米粉ビスケット(4枚)でも◎その場合くるみは省き、バターを20gに
無塩ローストくるみ：20g
無塩バター：40g
【チーズ生地】
クリームチーズ：200g
グラニュー糖：90g
無糖プレーンヨーグルト：160g
生クリーム(乳脂肪分35％)：130mL
粉ゼラチン：大さじ1(6g)
水でふやかさず、湯で溶かして使うタイプ
※ふやかすタイプの場合は、6gを4倍の水にふり入れてふやかし、湯せんにかけて混ぜながら溶かす
湯：大さじ2
【底生地】
① オーブン用の紙を型の底に合わせて切って敷く。
※ 型から外しやすくきれいに仕上がる。
② ビスケット(50g)はフードプロセッサーに割り入れる。
③ くるみ(20g)を加えて撹拌。細かく砕いてボウルに移す。
※ 袋に入れて麺棒で細かく砕いてもOK。
④ 耐熱容器にバター(40g)を入れ、ラップをせずに600Wで40~50秒レンチン。
⑤ 溶けたらボウルに加えてゴムべらで混ぜ、均一になったら型に敷き詰める。
※ 丁寧に指で押して型の縁まできっちりと詰めるのが◎崩れにくくなる。
【チーズ生地】
⑥ クリームチーズ(200g)は2㎝厚さに切る。
⑦ 耐熱皿に重ならないようにクリチをのせ、ラップをして1分レンチン、柔らかくする。
※ 泡立て器がスッと入る程度に。
⑧ ボウルに移し、泡立て器で混ぜてなめらかにする。
⑨ グラニュー糖(90g)を加えてよくすり混ぜる。
⑩ ヨーグルト(160g)、生クリーム(130mL)を順に加え、そのつど泡立て器で均一に混ぜる。
⑪ 小さい容器に分量の湯(大さじ2)を入れ、粉ゼラチン(6g)を加えてよく混ぜる。
⑫ 完全に溶けたら、⑪のチーズ生地に加えて手早く混ぜる。
【冷やし固める】
⑬ 型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
⑭ 円筒形の缶などにのせ、熱いぬれ布巾で型の側面を温め、そのまま押し下げて抜く。
⑮ パレットナイフなどで紙ごと持ち上げ、型の底を外す。
【全量】2,200kcal 塩分2.1g
おまけ：パックごと「レアチーズケーキ」
「相葉マナブ」より。
- ヨーグルト：200g
- クリームチーズ：100g
- 牛乳：160mL
- グラニュー糖：50g
- 粉ゼラチン：12g
① クリチ(100g)は常温に戻す。
② ヨーグルトの容器にクリチを加えて混ぜる。
③ 鍋に牛乳(160mL)、グラニュー糖(50g)、粉ゼラチン(12g)をふり入れて中火。
④ 沸騰直前に火を止める。
⑤ ④を少しずつパックに加えて混ぜる。
※ ヨーグルトパックって耐熱だっけか？
⑥ パックごと冷蔵庫で2時間冷やす。
「米粉ビスケット」
無塩バター：20g
米粉：20g
アーモンドパウダー：20g
片栗粉：20g
きび糖(砂糖)：20g
塩：ひとつまみ
牛乳：小さじ1/2~1
① 下ごしらえ
・ オーブンは160℃に温める。
・ バター(20g)は耐熱容器に入れ30秒レンチン。ラップはしない。
② ボウルに米粉(20g)、アーモンドパウダー(20g)、片栗粉(20g)、きび糖(20g)、塩(ひとつまみ)を入れて混ぜ、バターを加えてさらに混ぜる。
③ 様子を見ながら牛乳(小さじ1/2~1)を加えてひとまとめ。
④ 4等分して丸める。
⑤ オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、手で押しつぶして直径5㎝の円形にする。
⑥ 160℃のオーブンで20分ほど焼く。
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おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
