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【きょうの料理】「レアチーズケーキ」混ぜて冷やすだけ vs パックごと

レシピ
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きょうの料理」は

  • 四季折々の食材を楽しむ喜び
  • 料理を作る喜び
  • それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】
【料理人】かのうかおり
【料理名】レアチーズケーキ

>>関連タグきょうの料理 

みんな大好きいちおしスイーツ。
今回は「レアチーズケーキ」です。

初心者でも挑戦しやすいのに、簡単で本格的なレシピです。
正義!

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「レアチーズケーキ」

NHK「レアチーズケーキ」かのうかおりさんレシピ
出典:公式HP
材料

直径15㎝の底が抜けるタイプの丸型1台分(表面加工がしてあればなお◎)

【底生地】
プレーンビスケット:9枚(50g)
※米粉ビスケット(4枚)でも◎その場合くるみは省き、バターを20gに
無塩ローストくるみ:20g
無塩バター:40g

【チーズ生地】
クリームチーズ:200g
グラニュー糖:90g
無糖プレーンヨーグルト:160g
生クリーム(乳脂肪分35%):130mL
粉ゼラチン:大さじ1(6g)
水でふやかさず、湯で溶かして使うタイプ
※ふやかすタイプの場合は、6gを4倍の水にふり入れてふやかし、湯せんにかけて混ぜながら溶かす
湯:大さじ2

作り方

【底生地】
① オーブン用の紙を型の底に合わせて切って敷く。
※ 型から外しやすくきれいに仕上がる。
② ビスケット(50g)はフードプロセッサーに割り入れる。
③ くるみ(20g)を加えて撹拌。細かく砕いてボウルに移す。
※ 袋に入れて麺棒で細かく砕いてもOK。
④ 耐熱容器にバター(40g)を入れ、ラップをせずに600Wで40~50秒レンチン。
⑤ 溶けたらボウルに加えてゴムべらで混ぜ、均一になったら型に敷き詰める。
※ 丁寧に指で押して型の縁まできっちりと詰めるのが◎崩れにくくなる。
 
【チーズ生地】
⑥ クリームチーズ(200g)は2㎝厚さに切る。
⑦ 耐熱皿に重ならないようにクリチをのせ、ラップをして1分レンチン、柔らかくする。
※ 泡立て器がスッと入る程度に。
⑧ ボウルに移し、泡立て器で混ぜてなめらかにする。
⑨ グラニュー糖(90g)を加えてよくすり混ぜる。
⑩ ヨーグルト(160g)、生クリーム(130mL)を順に加え、そのつど泡立て器で均一に混ぜる。
⑪ 小さい容器に分量の(大さじ2)を入れ、粉ゼラチン(6g)を加えてよく混ぜる。
⑫ 完全に溶けたら、⑪のチーズ生地に加えて手早く混ぜる。

【冷やし固める】
⑬ 型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
⑭ 円筒形の缶などにのせ、熱いぬれ布巾で型の側面を温め、そのまま押し下げて抜く。
⑮ パレットナイフなどで紙ごと持ち上げ、型の底を外す。

【全量】2,200kcal 塩分2.1g

おまけ:パックごと「レアチーズケーキ」

相葉マナブ」より。

材料(4人分)
  • ヨーグルト:200g
  • クリームチーズ:100g
  • 牛乳:160mL
  • グラニュー糖:50g
  • 粉ゼラチン:12g
作り方

① クリチ(100g)は常温に戻す。
② ヨーグルトの容器にクリチを加えて混ぜる。
③ 鍋に牛乳(160mL)、グラニュー糖(50g)、粉ゼラチン(12g)をふり入れて中火
④ 沸騰直前に火を止める。 
⑤ ④を少しずつパックに加えて混ぜる。
※ ヨーグルトパックって耐熱だっけか?
⑥ パックごと冷蔵庫で2時間冷やす。

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「米粉ビスケット」

材料(4枚分)

無塩バター:20g
米粉:20g
アーモンドパウダー:20g
片栗粉:20g
きび糖(砂糖):20g
塩:ひとつまみ
牛乳:小さじ1/2~1

作り方

① 下ごしらえ
・ オーブンは160℃に温める。
・ バター(20g)は耐熱容器に入れ30秒レンチン。ラップはしない。
② ボウルに米粉(20g)、アーモンドパウダー(20g)、片栗粉(20g)、きび糖(20g)、(ひとつまみ)を入れて混ぜ、バターを加えてさらに混ぜる。
③ 様子を見ながら牛乳(小さじ1/2~1)を加えてひとまとめ。
④ 4等分して丸める。
⑤ オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、手で押しつぶして直径5㎝の円形にする。
⑥ 160℃のオーブンで20分ほど焼く。

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おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。

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