12/10【3分クッキング】大原千鶴「たらソテーじゃがいもソース」｜じゃがたらグラタン

①　下ごしらえ
・　タラ(200g)は皮を除いて小骨を除き、半分に切って塩(一つまみ)をまぶし、10分おく。出てきた水気をふく。
※　クサミを除く。
・　ジャガイモ(300g)は皮をむき、半分に切って薄切り。
②　小鍋にジャガイモを入れて水(1カップ)、ニンニク(薄切り3枚)、バター(10g)、塩(二つまみ)を加え、火にかけて蓋。
③　煮立ったら火を少し弱め、ジャガイモが崩れるまで煮る。
④　生クリーム(1/4カップ)を加え、ジャガイモを軽くつぶしながらざっくり混ぜる。
※　クリーミーなソースに。
⑤　火を止めてパセリ(大さじ1)を混ぜる。
⑥　フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、タラにコショウ(少々)をし、小麦粉(大さじ1)をまぶして並べ、両面カリッと焼いて火を通す。
※　焼く直前に小麦粉をまぶし、両面カリッと焼いて火を通す。
⑦　器にソースを広げ、タラを盛る。
⑧　レモンを添え、粗挽黒コショウをふる。

①　下ごしらえ
・　タラ(200~220g)は一口大、塩(小さじ1/2)を振って10分おく。
・　ペーパータオルで水けを拭き、小麦粉(大さじ1)をまぶす。
・　玉ねぎ(100g)は縦薄切り、ジャガイモ(300g)は5mm厚さ。
・　オーブンは220℃に温める。
②　フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、タラを入れて両面に軽く焼き目をつける。
③　タラを端に寄せてバター(20g)、小麦粉(大さじ1)を加え、耐熱ヘラで粉っぽさがなくなるまでなじませる。
④　野菜とローズマリー(1本)を加えて混ぜ、白ワイン(1/4カップ)を注いでひと煮立ち、蓋をして5分蒸し煮。
⑤　牛乳(180mL)を加え、軽くトロミがついたら塩(少々)で味を調え、耐熱皿に入れる。
⑥　ピザ用チーズ(80g)をのせ、220℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで12分焼く。
⑦　黒コショウ(少々)をふる。