【相葉マナブ】「新しょうが」レシピ｜ショウガふりかけ・甘酢漬け・卵サンド・肉巻き

「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。

この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ（千葉が多め？）、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。

生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。

今回は、川口市の「新しょうが＆根しょうが（ひねしょうが）」レシピを学びます。

万能！「新しょうがの甘酢漬け」

「甘酢漬けの卵サンド」

爽やかでパンに合う！
「相当上位！」
「もしかしたら、もしかするかも（笑）」

「甘酢漬けの肉巻きフライ」

サッパリいただける。

「万能！ショウガふりかけ」

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めんつゆの濃縮倍率の変換

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しょうがと新ショウガについて

新しょうがと根しょうが。
どちらも同じ「しょうが」ですが、見た目や風味、使い方には違いがあります。使い分けると料理の幅も広がりそう♪

新しょうがの特徴

• 収穫後すぐに出荷されるため、皮が薄くみずみずしい
• 辛味が比較的やさしく、香りさわやか
• 生食向き
  • 甘酢漬け（ガリ）やサラダによく使われる
• 「ハウスしょうが」と呼ばれることも
• 主に初夏〜初秋ごろに出回る

ひねしょうがの特徴

• 収穫後に一定期間貯蔵してから出荷される
• 皮は茶色く、繊維がしっかりしている
• 辛味と香りが強い
• 炒め物、煮物、薬味など加熱料理向き
• 一般的に多く流通しているのはこちら

成分の違い

• ジンゲロール
  • 新しょうがに多い辛味成分
  • しょうが特有のさわやかな辛味のもと
  • 抗菌作用や血行促進作用があるとされる
  • 夏場の食欲がない時に取り入れられることが多い
• ショウガオール
  • 根しょうがに多い成分
  • ジンゲロールが加熱や乾燥で変化して生まれる
  • 体を温めるイメージの成分として知られる
  • 寒い季節や冷え対策として使われることも多い

使い分けのポイント

目的・季節	向いているしょうが	理由
夏のさっぱり料理	新しょうが	みずみずしく、辛味も比較的穏やか
冬の温かい料理	根しょうが	香りと辛味がしっかりしている

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。