2/10【あさイチ】山野辺仁「葱ネギねぎの混ぜそば」作り方

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

【放送日】2026年2月10日（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】KiraKiraキッチン「冬のあったか麺料理」
【料理人】山野辺仁
【料理名】ネギの混ぜそば

「ねぎネギ葱の混ぜそば」

材料(2人分)

作り方

ゆで鶏をつくる
・鶏もも肉(1枚250g)は、冷蔵庫から出して15分おく。
・筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均等にする。
・塩(小さじ1/2)をして手でもみ、10分おく。
・鍋に湯(1L)を沸かし、塩(大さじ1)を入れて火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、蓋をして15分置く。
・上下返して蓋、さらに15分置く。
・ゆで鶏を取り出して水けを拭き、5mm厚さに切る。
ネギの準備
・ネギ2本は粗みじん。
・ネギ1本は長さ5cmの白髪ネギ。
※香り・風味が逃げるので、どちらも水にさらさない！
炒めネギとネギ油
・フライパンに油(大さじ2)と刻みネギを入れ、中火で5~6分炒めて火を止める。
・こんがりキツネ色になったら余熱で1分火を入れる。
※「焦げる直前まで！」香りと甘みを引き出す。
タレをつくる
・大きめのボウルにタレの材料を入れて混ぜる。
・炒めネギを油ごと加えてよく混ぜる。
中華麺を表示通りにゆでてボウルに入れ、白髪ネギ、ゆで鶏を加えて和える。
器に盛り、小口の青ネギをのせる。
フライパンに油(大さじ2)を入れて強火、軽く煙が出るまで熱し、青ネギにかける。

山野辺仁（やまのべひとし）さんについて簡単にまとめました。

生年：1980年
出身地：東京都
職業：料理人、オーナーシェフ
経歴
- 1998年、町田調理師専門学校卒業後、天厨菜館グループに入社
- 新宿タカシマヤ店、銀座本店で経験を積む
- 2005年、銀座本店料理長に就任
- 2010年、天王洲アイル店総料理長に就任
- 2015年、東京・銀座に「銀座やまの辺江戸中華」を開業
料理スタイル
- 日本の四季や旬を取り入れた独自の「江戸中華」を提案
- 中国料理の技法に和食の感性や食材を融合
- 茶懐石や割烹の要素を取り入れたコース料理を得意とする
その他
- おまかせコースを中心とした料理を提供
- ミシュランガイド東京で2019年から5年連続で一つ星を獲得