【きょうの料理】タサン志麻「青じそドレッシング・基本のレタスサラダ」

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

タサン志麻さんがご自身の台所から、日々のごはんづくりを楽にする知恵を教えて下さるシリーズ、「タサン志麻の小さな台所」です。

今回は、無限のレシピを持つ志麻さんの「ドレッシング」を学びます。

「ドレッシングはソースの一部」
「油や酢 (酸味) は複数種類を組み合わせると味に深みが出ます」

サラダだけでなく、いろいろな料理に合わせて楽しみ、活用するヒントがたくさん！志麻さんファンならずとも、とっても楽しみな回であります。

この回紹介されたレシピ

「ソースヴィネグレットでさっぱりチキンソテー」
「青じそドレッシング」
「基本のレタスのサラダ」
「ごまドレッシングでサラダ風うどん」

志麻さんのドレッシング考

• 手づくりドレッシングの魅力は、その日に食べたい味を自由につくれること
• ドレッシングとは「酸味1:油3+塩味」で構成されたソースのこと
• 酸味は、酢以外でも◎
  • トマトなどの野菜
  • 柑橘などの果物
  • 梅干し　でも
• 塩味は、カリカリに焼いたべーコンなど、食材で足しても◎
• とろみは
  • みそ
  • マスタード
  • ヨーグルト　などこっくりした食材を加えて
• コレが便利
  • マヨネーズ：酸味・塩味・油
  • ポン酢：酸味・塩味　
  • めんつゆ＋酸味(刻みトマトなど)＋油
• こうして作る
  • フレンチ：酢＋油＋塩
  • 和風：酢＋油＋醤油
  • タイ風：レモン＋油＋ナンプラー
  • インド風：基本(酢油塩)＋スパイス
• 食材や調味料を「酸味・油・塩味」というドレッシング的な視点から分析してみると、意外な発見があるかも

「基本のサラダ」

• レタスだけでキレイなサラダ！
• レタスは、色が濃い状態のよいものを選ぶ
• 同じレタスでも、中心部と外側では葉の色や形、食感が異なる
  • 外側から順に「緑~黄緑~黄色~白」と変化する色を意識して
• 葉の形を見ながらちぎって盛る
  • それぞれの部位の個性を生かす
  • 上部のフリル部分は「見せ」ポイント
  • 堅い部分は内側に、フリル状は外側に

人気【サラダ】の人気レシピはコチラ⇒サラダ

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「青じそドレッシング」

• 青じそは好みで使い分ける
  • 食べる直前に加えると、彩りもよく香りが引き立つ
  • 先につけ込んでおくと風味がしみ出す
• 皮まで焼き切った魚にかけて
  • 皮をパリッと焼くとドレッシングとの相性も良くなる

タサン志麻さん愛用品

タサン志麻さん情報

タサン志麻さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1979年生まれ
• 出身地：山口県長門市
• 職業：料理人、元家政婦
• 家族：フランス人の夫と3人の子（2男1女）
• 経歴
  • 大阪あべの・辻調理師専門学校および辻調グループフランス校を卒業
  • フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修行
  • 帰国後、四ツ谷の老舗フランス料理店などで15年間料理人を務める
  • 退職後、「家政婦紹介サービス・タスカジ」に登録し、出張料理専門の家政婦として活動
  • 「予約の取れない伝説の家政婦」として注目を集める
• 特徴
  • フレンチの技術をベースにした家庭料理
  • 働く家庭や子育て世代に寄り添う温かい料理が魅力
  • 依頼先の家庭の冷蔵庫にある食材を使い、家族構成に合わせたつくりおきを片付け込み3時間で仕上げる仕事ぶり
• その他
  • メディア出演や著書も多数
  • 2023年春、自然豊かな地方に古民家を購入、家族とともにリノベーション
  • 自然あふれる地方暮らしをスタート
  • 暮らしの豊かさや食の楽しさを発信し続けている

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！