【ビギナーズ】なすのフライパン焼き・揚げなすのサラダ・なすと豚肉のみそ炒め

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

太陽の光をたっぷり浴びて育つ夏野菜は、瑞々しく色鮮やかで栄養豊富であります。たくさん食べて元気をもらいましょう。

ってなワケで、まずはナス。

焼いたり炒めたり揚げたり！

「フライパン焼きナス」

• フライパンで手軽につくれる焼きなす
• 皮はツヤツヤ、切り口はこんがり
• 蓋をして焼いたら、中はトロ～リ柔らか♪

「揚げなすのサラダ」

• ナスに油がなじんでいるので、塩・コショウ、酢を混ぜるだけでドレッシングで和えたように

人気【サラダ】の人気レシピはコチラ⇒サラダ

「ナスと豚肉のみそ炒め」

• 淡泊な味わいのナスに、豚肉のうまみと甘辛いみそ味が◎
• ごはんにも！ビールにも！
• 【乱切り】
  1. ナスを横長に置き、端を斜めに切る
  2. 手前に90℃回し、また斜めに切る
  3. 包丁の角度は変えずに繰り返す

たっぷり食べよう夏野菜

人気【なす】の人気レシピはコチラ⇒ナス
「なすのフライパン焼き」
「揚げなすのサラダ」
「ナスと豚肉のみそ炒め」

人気【きゅうり】の人気レシピはコチラ⇒キュウリ
「きゅうりと豚ひき肉の塩炒め」
「きゅうりと牛肉の韓国風炒め」
「キュウリのごま油あえ」

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「おくらの豚肉巻き」
「おくらのピリ辛マヨネーズ焼き」
「オクラのたらこ和え」

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「トマトとかじきのパン粉焼き」
「トマトと鶏肉のカレー」

【枝豆】の人気レシピはコチラ⇒枝豆
「枝豆と鶏ひき肉の寄せ焼き」
「枝豆とツナ、野沢菜炒め」
「枝豆のサラダ」

「ラタトュイユ」
チキンソテーのラタトゥイユがけ
ラタトゥイユの落とし卵
ラタトゥイユのトーストのせ

なすのプチ情報

なすは、ナス科ナス属の野菜。原産地はインド周辺とされ、日本には古くから伝わり、和食でもおなじみの存在です。

果皮は黒紫色が一般的ですが、白ナスや緑ナス、丸ナスなど品種も豊富。形や食感にもさまざまな違いがあります。

• 特徴と調理法
  • 淡泊な味わいでクセが少なく、油との相性が抜群
  • 焼きなす、天ぷら、麻婆なす、揚げびたしなど幅広い料理で活躍
  • 加熱すると、とろっとやわらかい食感になる
• 栄養のポイント
  • なす自体の栄養価はそれほど…と揶揄されがち（！）
  • でも水分が多く、比較的低カロリー
  • そして食物繊維やポリフェノール（ナスニン）なども含まれ、抗酸化作用があるとされており、意外と侮れない
• 栽培の特徴
  • 暑さに強く、日本の夏に育ちやすい野菜
  • 水切れや肥料不足に注意すると、長く収穫できる
  • 家庭菜園でも人気が高い

• 小ネタ「秋なすは嫁に食わすな…」3説
  1. 美味しい秋ナスを嫁に食べさせるのはもったいない（酷）
     →秋ナスは夏ナスに比べて皮が柔らかく、水分を多く含んでおり、甘みやウマミが強くて特に美味しい
  2. ナスは体を冷やすとされるため、嫁への気遣い
  3. ナスは種が少ないため、子宝に恵まれにくいという昔の俗説
     →食べさせないのは嫁じゃない気が。1の説に戻りそう（笑）

大庭英子さん情報

大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1952年生まれ
• 出身地：福岡県
• 職業：料理研究家
• 家族：非公開
• 経歴
  • 同郷の料理家・久松育子のアシスタントを経て独立
  • 雑誌・テレビ・書籍などで幅広く活躍
  • NHK「きょうの料理」などでも講師として活躍
• 料理スタイル
  • 素材の持ち味を生かしたシンプルな家庭料理
  • 身近な材料と普段使いの調味料でつくる実践的なレシピ
  • 食べ飽きない親しみやすい味わいに定評がある
• その他
  • 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょり飯』など著書多数
  • 実用的でわかりやすいレシピが人気

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。