「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.2.11（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】健やかごはん
【料理人】脇雅世
【料理名】えびと小松菜の水炒め
今回は「健やかごはん」と題して、質のよい油を必要な分だけ摂るワザを学びます。
「何を減らして何をとりたいか?」
油の量や味つけを好みで加減できる便利な手法「水炒め」だそうです。
健やかごはん
小林まさみさん
「大根サンドギョーザ」
「たらのきのこ甘酢あん」
「しらたきタンメン」
脇雅世さんの水炒めレシピ
「野菜と豚肉の水炒め」
「えびと小松菜の水炒め」
「水炒めの麻婆豆腐」
「水炒め」とは？
- 表面加工してあるフライパンを使って、油をひかずに水だけで炒める手法。
- 堅くなりがちな豚こま肉も、蒸気の力で柔らかく仕上がる。
- さっぱりとした口当たりで、野菜の食感も引き立つ。
- 見た目に変わりはなし！
「えびと小松菜の水炒め」
- フライパン1つでつくれる「ワンパン」レシピ。
- 水炒めは油よりも低温。ショウガが焦げにくく、香りもたちやすい。
殻付き無頭えび：7尾(150g)
＠酒：小さじ2
＠片栗粉：小さじ2
＠塩：小さじ1/4
＠こしょう：少々
小松菜：1把(270g)
しょうが：1片(10g)
オイスターソース：小さじ2
塩
ごま油
① 下ごしらえ
・ エビ(150g)は殻をむき、厚み半分に切って背ワタを除き、＠をもみ込む。
・ 小松菜(270g)は根元を切り落として3cm長さ、葉の部分の水けをギュッと絞る。
※ 葉を傷めないよう、縦にそろえて絞るのが◎
・ ショウガ(10g)はせん切り。
② フライパンに水(2~3cm深さ)を入れて沸騰させる。エビを加え、赤くなるまでサッと湯通ししたら、ザルに上げてフライパンをサッと拭く(片栗粉をふき取る)。
※ エビを片栗粉でコーティングして先にゆでておくことで、火が通りやすく柔らかくなる。
③ 同じフライパンに水(大さじ2)を入れて中火。沸騰したら小松菜の軸を加え、透き通ってくるまで強めの中火で炒める。
④ ショウガを加え、香りがたったら塩(小さじ1/4)と小松菜の葉を加える。
※ 途中、焦げつきそうになったら、水(大さじ1/2程度)を加える。
⑤ オイスターソース(小さじ2)を加えてエビを戻し入れ、全体になじませる。
⑥ 器に盛り、香りづけにゴマ油(小さじ1/2~1)をかける。
【1人分】80kcal 塩分2.1g
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脇雅世さん情報
脇雅世（わき まさよ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：不明
- 出身地：不明
- 職業：料理研究家
- 家族：不明
- 経歴
- 約10年フランスに滞在、パリの料理学校やレストランで料理を習得
- 帰国後、テレビや雑誌でレシピを提案
- 2014年、フランス政府より農事功労章を受勲
- 料理スタイル
- フレンチのエスプリをベースにしたレシピ
- 和洋中からお菓子まで
- その他
- NHK「きょうの料理」などの料理番組にも出演し、多くのレシピを紹介
- 料理書の執筆も行い、多くのファンに親しまれている
おしまいに
後藤アナ、ホント疲れる（笑）
表面加工のフライパンは、油なんか引かないものだと思ってました。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
