2/3【きょうの料理】今井真実「ブロッコリー」主役レシピ｜焼きと煮込み

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2025.2.3（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】のびしろ満点野菜の新レシピ
【料理人】今井真実
【料理名】ブロッコリーとソーセージのトースター焼き／ブロッコリーと豚バラ肉と豆の煮込み

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食べ慣れているけれど、いつも同じような食べ方だったり、脇役だったり。

そんな野菜にスポットライトを当てて、知らなかった味わいや食感に驚く企画回です（笑）

1日目は、今井真実さんに新感覚のメニューを
2日目は、本田明子さんに新しい美味しさに出会えるメニューを学びます。

のびしろ満点野菜の新レシピ
ブロッコリーののびしろ
「ブロッコリーとソーセージのトースター焼き」
「ブロッコリーと豚バラ肉と豆の煮込み」
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ブロッコリーとカリフラワー
今井真実さん情報
おしまいに

のびしろ満点野菜の新レシピ

今井真実さん
「ブロッコリーとソーセージのトースター焼き」
「ブロッコリーと豚バラ肉と豆の煮込み」
「カリフラワーのカレーステーキ」

本田明子さん
「かぶと牛肉のトマト煮」
「かぶのラー油あえ」
「かぶの葉のごまじゃこふりかけ」

ブロッコリーののびしろ

ブロッコリーは想像以上にウマミが濃い。
そのウマミを上手に引き出してくれるのが油。
脂の多い豚バラ肉と合わせたり、油で揚げたりするとグッと存在感が増し、主役級に。
加熱の仕方によって変化する食感も楽しむ。

「ブロッコリーとソーセージのトースター焼き」

焼くだけ！
なのに素揚げ風のクリスピーな食感が◎
ワインにもぴったり！
ハチミツ＋醤油味も◎

材料(2~3人分)

ブロッコリー：1個(300g)
ウインナーソーセージ：4本(80g)
粒マスタード：大さじ2
オリーブ油：大さじ2
塩：小さじ1/3

作り方

①　ブロッコリー(300g)は水を入れたボウルにつけ、5分おく。
※　花蕾を下にして水につけておくと、ゴミや汚れが出てくる。
②　小房に分ける。
※　軸の途中まで切り目を入れてから手で裂くと、花蕾部分がボロボロにならない。
③　軸は皮を厚めにむき、白い部分を1cm厚さに切る。
※　軸の皮は繊維が多く堅いので切り落とす。
④　耐熱皿(直径23cm)に入れ、粒マスタード(大さじ2)、オリーブ油(大さじ2)、塩(小さじ1/3)を加えてよく混ぜ、その上にソーセージ(80g)をちぎりながら散らす。
※　ブロッコリーにたっぷりの油を合わせてウマミを引き出す。
※　ソーセージはちぎるとウマミが出やすく、ひき肉のような食感に。
⑤　オーブントースターで5分焼き、一度上下を返し、さらに5分こんがり焼く。

【1人分】220kcal　塩分1.6g

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ポチップ

「ブロッコリーと豚バラ肉と豆の煮込み」

主役のブロッコリーをクタクタになるまで煮込む。
豚バラ肉のウマミがだしになった奥深い味わい。

材料(2~3人分)

ブロッコリー：1個(300g)
豚バラブロック：300g
ミックスビーンズ(ドライバック)：100g
玉ねぎ：1/2個(100g)
白ワイン：1/2カップ
酢：小さじ2
オリーブ油
塩

作り方

①　下ごしらえ
・　ブロッコリー(300g)は水を入れたボウルにつけ、5分おく。小房に分けて細かく切る。軸は皮を厚めにむき、1cm厚さに切る。
※　ブロッコリーをソースのように楽しむため、煮くずれしやすく細かく切る。
・　玉ねぎ(100g)は薄切り。
・　豚肉(300g)は1cm厚さの一口大。
②　鍋にオリーブ油(小さじ1/2)と豚肉、塩(小さじ1/2)を入れて中火、肉の脂が溶けてこんがりしてきたら、ブロッコリーを加える。
③　ブロッコリーが鮮やかな緑色になったら、玉ねぎ、ミックスビーンズ(100g)、白ワイン(1/2カップ)、酢(小さじ2)を加えて混ぜる。蓋をして弱めの中火で20分煮る。
④　ブロッコリーを少しつぶすように混ぜる。
※　味が足らなければ、塩(ふたつまみ)を振る。

【1人分】460kcal　塩分1.3g

ブロッコリーとカリフラワー

類似点

どちらもビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維が豊富で、抗酸化作用があり、免疫力を高める効果が期待される

相違点

外見
- ブロッコリーは緑色の花蕾を持ち、カリフラワーは白色の花蕾を持つ
- ブロッコリーの花蕾は密集しており、カリフラワーの花蕾はより緩やか
味と食感
- ブロッコリーは少し苦味があり、カリフラワーはより甘みがある
- ブロッコリーはシャキシャキとした食感が特徴で、カリフラワーはより柔らかい食感
栽培
- ブロッコリーは冷涼な気候を好み、カリフラワーは温暖な気候を好む。