「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.1.14（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】しょうがでポカポカ
【料理人】柳原尚之
【料理名】かきめし
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おかず青年隊とは？
- 料理名人一家の三代目からなる料理人トリオ。
- 2011年結成。
- つくりやすく！おいしく！
- 3人の個性が発揮された料理が評判。
「かきめし」
米：400mL(2カップ)
加熱用かき：250g
しょうが：20g
＠醤油：大さじ2
＠酒：大さじ1.5
焼きのり全形：1枚
塩
酒
① 下ごしらえ
・ 米(400mL)は洗って10分水につけ、水けをきる。
・ ショウガ(20g)は皮をむいて繊維に沿ってせん切り。
② 牡蠣(250g)はボウルに入れて塩(大さじ1)、水(少々)を加えてやさしくもむ。まぶした塩が溶けて黒っぽくなったら、かぶるくらいの水を加えて軽く混ぜ、塩を洗い落とす。
③ 水けをきって酒(大さじ1)をまぶし、汁気をきる。
④ 鍋に牡蠣、＠(醤油:大さじ2、酒:大さじ1.5)、ショウガを入れ、中火で煮立たせる。1分火を通して牡蠣のひだが開いたら、ボウルにのせたザルにあけて汁けをきる。
※ ボウルで受けた煮汁もとりおく。
⑤ 煮汁に水を足して575mLにし、米とともに厚手の鍋に入れる。
※ 炊飯器なら水分2割増しと仰せ？
⑥ 蓋をして強めの中火、沸騰したら牡蠣とショウガを加える。
※ 牡蠣は米を炊く途中で加えると堅くなりすぎず、程よく火が通る
⑦ 再び蓋をして中火で10分炊き、汁気が少なくなったら弱火で2分炊く。
⑧ 汁けがなくなってパチパチ音がしたら、10秒強火にして火を止め、10分蒸らす。
⑨ 焼き海苔は細かくちぎって乾いた布巾で包み、手でもんでさらに細かくする(もみのり)。
⑩ ごはんをサックリ混ぜて茶碗に盛りもみのりをふる。
【1人分】450kcal 塩分2.8g
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柳原尚之さん情報
- 生年月日：1979年
- 出身地：東京都港区
- 職業：江戸懐石近茶流宗家、料理研究家
- 家族：祖父は柳原敏雄さん、父は柳原一成さん
- 経歴
- 東京農業大学農学部醸造学科卒業後、マルキン忠勇に研究員として勤務
- オランダ帆船「スワンファンマッカム号」でキッチンを担当
- その後、柳原料理教室で日本料理および茶懐石の研究・指導にあたる
- 料理スタイル
- 江戸懐石近茶流
- その他
- 文化庁の文化交流使、農林水産省の日本食普及の親善大使としても活動
- 江戸時代の食文化の継承
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
