「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.1.8（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】おおらか和食
【料理人】笠原将弘
【料理名】おでん
「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズです。
今回は、素材の組み合わせや味付けを自由にし、家庭で気軽に実践できるプロの技で「冬の和食」をつくります。
この回紹介された3品
「おでん」
カレー風味の「こまレバ炒め」
「ぶりの白みそあんかけ」
「おでん」
「僕の好きなものだけを厳選して、具材4種のシンプルなおでんに。実家が焼き鳥屋さんだったので、わが家のおでんの具は鶏手羽先が定番です。大根はあえて薄めに切って、煮る時間を短くします」
鶏手羽先： 8本(350g)
大根：400g
ゆで卵：4個
焼きちくわ：2本
＠だし：6カップ
＠みりん：60mL
＠薄口醤油：40mL
＠醤油：20mL
＠砂糖：小さじ2
＠塩：小さじ1/2
練りがらし：少々
① 大根の下ごしらえ
・ 大根(400g)は厚めに皮をむき、1cm厚さの半月形。
・ 鍋に入れてヒタヒタの水を注ぎ、強火。
・ 沸騰したら少し火を弱めて5分ゆで、ザルに上げる。
※ クサミを消し、煮汁をしみ込ませるために欠かせない下ゆで。 強めの火加減で水からゆでる。
② その他の下ごしらえ
・ ゆで卵(4個)は殻をむく。
・ ちくわ(2本)は食べやすい長さの斜め切り。
・ 手羽先(350g)は関節のところに包丁を入れて先端を切り離す(ついていても◎)
③ 鍋に＠を入れて強火。沸騰したら大根、ゆで卵、手羽先を加えて弱火。
④ アクが出たら除き、蓋をせずに15分煮る。
※ 具材が煮汁につかった状態を保つ。
⑤ 手羽先に火が通ったらちくわを加え、さらに5分煮て火を止める。
※ 練り物は煮すぎると味が抜け、食感も悪くなる。
⑥ 練り辛子を添える。
【1人分】270kcal 塩分3.8g 煮汁は2/3量を計算
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笠原将弘さん情報
笠原将弘（かさはらまさひろ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1972年9月3日
- 出身地：東京都品川区
- 職業：料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
- 家族：3人の子（娘2人、息子1人）
- 経歴
- 東京都立南高等学校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業
- 実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、2004年に「賛否両論」を開店
- 料理スタイル：独創的な感性と卓越した料理センスから生み出される和食
- その他
- テレビのレギュラー番組、雑誌の連載、食育活動、出版したレシピ本はほぼ重版
- 『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
