「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。
この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ（千葉や静岡が多め？）、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。
生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。
「旬の産地ごはん」で千葉市の「ゴボウ」を学びました。
地元農家さんの間違いないレシピであります。
「ひらひらゴボウのおひたし」
簡単長持ち！
JUJU姉さんのレシピ。
ごぼう：1本
ごま油：小さじ2
薄口醤油：小さじ2
かつお昆布だし：200mL
① 下ごしらえ
・ ゴボウはタワシで洗い、ピーラーを押し当てて面をとるようにヒラヒラ薄くスライス。
・ ボウルにだし、薄口醤油を入れて混ぜ合わせる。
② ゴマ油でゴボウをサッと炒め、好みの加減に仕上げる。
※ ゴボウは茹でてもOK。
③ だし醤油にゴボウを1時間ほど浸す。
「ごぼうと細切り肉の炒め」
ピカイチの家庭版レシピ。
- 「ピカイチ」は、名古屋市今池にある有名な中華料理店。
- 地元の人々や観光客に愛されており、特に「ドラゴンズファンの聖地」として知られる。
- 創業50年以上の歴史を持ち、独自の創作中華料理を提供。
- 名物料理は、「ごぼうと細切り肉の炒め」や「イカ口の辛し炒め」、「大根と白肉の煮込み」など。
パリパリとろ～り。
ごぼう：1本(150g)
長ねぎ：15g
しょうが：1片(8g)
＠豚もも肉：50g
＠卵：1/2個
＠酒：小さじ1
＠塩・こしょう：各適量
＠片栗粉：適量
【あん】
ⓑ酒：大さじ1
ⓑ醤油：大さじ1.5
ⓑ砂糖：小さじ1
ⓑ鶏がらスープ：60mL
ⓑオイスターソース：大さじ1/2
水溶き片栗粉：小さじ1
ごま油：大さじ1
① 下ごしらえ
・ 長ネギ、ショウガはみじん切り。
・ 豚もも肉は細切り。
・ ゴボウはタワシで洗い、ささがきに。
② クッキングシートにゴボウを広げて500Wで6分レンチン。180℃で色づくまで揚げ、油をきって器に盛る。
※ ゴボウ50gで2分チンが目安。
③ 油通し
・ ボウルに豚肉、卵、酒、塩・コショウ、片栗粉を入れて揉む。
・ 中華鍋に油を入れて熱し、豚肉を30秒油通しして油をきる。
※ コク・うま味を閉じ込める。
④ 長ネギ、ショウガを炒め、香りが立ったら豚肉を加える。
⑤ 酒、醤油、砂糖、鶏ガラスープ、オイスターソースを加えて煮立たせる。
⓺ 水溶き片栗粉でトロミ。
⑦ ゴマ油を回しかけ、ゴボウにあんをかける。
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ごぼうのプチ情報
■栄養価
・食物繊維が豊富で、不溶性に加え水溶性（イヌリン）も含む
・ビタミンB群やミネラル（カリウム、カルシウム、鉄分など）を含む
■特徴・効能
・腸内環境を整える働きが期待される
・ポリフェノールなどによる抗酸化作用があるとされる
■保存方法
・新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存
・カット後は冷凍保存OK
■特徴
・香りとコクが強く、料理に深みを加える食材
・和食だけでなく洋食や中華にも応用できる
■小ネタ
・ごぼうを食用とする文化は東アジア（日本・中国・韓国）に多く、欧米では一般的ではない
・皮の近くに香りやウマミが多いため、こすり洗い程度でOK（むきすぎ注意）
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
