「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.10.9（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】大人時間
【料理人】大原千鶴
【料理名】鶏そぼろ弁当
大原千鶴さんの「これから楽しむ大人時間」は、自分の時間を楽しむ、これからの大人の食卓を考えるシリーズです。
今回取り上げたのは「ひき肉料理」。
大人向けにするならば、野菜多めでふんわり優しい味わいにするのがポイントだそうです。
この回紹介された3品
「レンチンしいたけ鶏シューマイ」
「鶏そぼろ弁当」
「豚ひき肉と豆腐の炒め煮」
「鶏そぼろ弁当」
- 彩り美しい大人の三色弁当。
- 秋の行楽シーズンにおすすめ。
- 鶏そぼろは常備菜としても重宝。
- 鶏もも肉でしっとりジューシーに。
- 火にかける前にひき肉と調味料を混ぜ合わせておくと、肉のくさみも取れてしっとり仕上がる。
- にんじんは和え物にしても水分が出ないので弁当向き。
鶏そぼろ
鶏ももひき肉：200g
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
薄口醤油：小さじ2
刻みしょうが：小さじ1/2
小松菜たらこあえ
小松菜：2~3株(100g)
たらこ：1/4腹(15g)
ごま油：小さじ1
にんじん梅のりあえ
にんじん：1/2本(80g)
ぽん酢：小さじ1
梅干し(種を除いてたたく)：小さじ1/2
全形焼きのり：1/4枚
冷ましたごはん：適量
黒ごま：適宜
塩
鶏そぼろをつくる
① フライパンに鶏そぼろの材料を入れる。
② ヘラで混ぜ、ひき肉(200g)に調味料を吸わせてから中火。
③ 煮汁がほぼなくなるまで混ぜながら煮詰め、冷ます。
小松菜たらこあえをつくる
④ 小松菜(100g)は4cm長さ、ボウルに入れて塩(ひとつまみ)でもみ、5分おく。
⑤ しんなりしたら水けを軽くきる。
⑥ 薄皮を除いたタラコ(15g)、ゴマ油(小さじ1)を加えて混ぜる。
にんじん梅のりあえをつくる
⑦ ニンジン(80g)は細切り、別のボウルに入れてポン酢(小さじ1)、梅干し(小さじ1/2)、ちぎった焼き海苔(1/4枚分)と和える。
仕上げ
⑧ 弁当箱にごはん(適量)をよそい、鶏そぼろ、小松菜たらこ和え、ニンジン梅のり和えをのせ、鶏そぼろに黒ゴマ(適宜)をふる。
【1人分】580kcal 塩分2.2g
「しょうがたっぷりそぼろ」
「きょうの料理」本田明子さん。
アツアツごはんのお供に、お弁当にも◎な常備菜。
しょうが：10~20g
ねぎ：2㎝
豚ひき肉：200g 合いびき肉、牛ひき肉、鶏ひき肉でも◎ 鶏の場合ネギは入れなくてよい
＠水：1/4カップ
＠みりん：大さじ4
＠醤油：大さじ2
＠酒：大さじ1
ごま油
① 下ごしらえ
・ ショウガ(10~20g)はよく洗い、皮ごと粗みじん。
・ ネギ(2㎝)は粗みじん。
② 鍋にひき肉(200g)と＠を入れ、よくほぐす。
※ 火にかける前にひき肉と調味料を混ぜ合わせなじませておけば、煮ている間は手間なし。
③ 強めの中火にかけ、フツフツしてきたら中火、5分煮る。
「お触り禁止」
④ 肉に火が通り始めたら全体をほぐすように混ぜ、4~5分煮る。
⑤ 煮汁がなくなってきたら、ネギ、ショウガ、ゴマ油(小さじ1)を加える。
※ ショウガは後から加えると、香りを一層楽しめる。
⓺ 3分混ぜながら炒り、汁けを飛ばす。
※ 4~5日間冷蔵保存◎
【全量】620kcal 塩分5.4g
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大原千鶴さん情報
大原千鶴さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1965年12月7日
- 出身地: 京都府
- 職業: 料理研究家
- 家族: 夫と3人の子
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、幼少期から料理に親しむ
- 料理研究家として活動し、テレビや雑誌で活躍
- 料理スタイル: 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭で作りやすいレシピを提供
- 特徴: 季節の食材を活かした簡単で美味しい料理、和のテイストを大切にする
- その他
- NHKの料理番組に多数出演し、親しみやすいキャラクターとわかりやすい解説で人気を博す
- 著書も多数出版し、家庭料理の第一人者として広く知られている
個人的見解→なかなかの酒豪とみた笑
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
