「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.9.25（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】作り置き主役サラダ
【料理人】松本ゆうみ
【料理名】れんこんと鶏肉のオニオンガーリック
今回は
親しみやすいレシピで人気のゆーママこと松本ゆうみさんに、季節の素材を使った、つくりおきもできる主役サラダを教えていただきました。
この回紹介された3品
「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」
「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」
「いかとズッキーニのすだちドレッシング」
作り置きする場合の✓
基本
- 調理の前に手をしっかりと洗う。
- 保存容器は清潔なものを使う。
水分コントロール
- 生野菜や塩もみした野菜を加える場合は、水けをしっかり絞る。
- 水分が残っていると傷みやすい。
手早く冷ます
- 加熱した食材は早く冷ましたほうが傷みにくい。
- バットに広げて保冷剤の上で急冷するのが◎
- 冷めたらドレッシングで和えて冷蔵庫で保存。
香ばしさをプラス
- 肉や野菜はよく焼いて余分な水分をとばすと、ドレッシングを吸いやすい。
- 傷みにくくなり、時間がたっても味がぼやけない。
ドレッシングは多め
- 酢や塩分の効果で保存性が高まるため、ドレッシングはいつもより少し多めに。
- 器に盛るときに汁けをきることで塩分を減らせる。
「れんこんと鶏肉のオニオンガーリック」
秋野菜とこんがり焼いたチキンでボリューム満点。
すりおろしりんご入りのフルーティーなドレッシングでまろやかに。
でき上がってすぐに食べてもおいしいが、つくりおきも◎
れんこん：1/4節(100g)
かぼちゃ：1/8個(200g)
きゃべつ：1/8個(150g)
鶏もも肉：1枚(300g)
おろしにんにく：小さじ1/2
オリーブ油
塩
粗挽黒こしょう
【ドレッシング】
すりおろしりんご：1/4個分
おろし玉ねぎ：1/4個分
おろしにんにく：小さじ1/2
醤油：大さじ2
はちみつ：大さじ2
酢：大さじ1
粗挽黒こしょう：小さじ1
① 下ごしらえ
・ れんこん(100g)は5mm厚さの半月形。
・ カボチャ(200g)はワタを除き、5mm厚さに。
・ キャベツ(150g)は4cm四方に切る。
② フライパンにオリーブ油(大さじ1)を弱火で熱し、レンコン、カボチャを重ならないように入れて蓋、弱めの中火で2分焼く。
③ 蓋を取って上下返し、2~3分焼いて取り出し、急冷する。
※ カボチャは焼きすぎると形がくずれるので、やや堅めに火を通す。
④ 耐熱ボウルにキャベツを入れ、水(大さじ1)をふり、ふんわりラップして600Wで2分30秒レンチン。 冷水にとって冷まし、水けをしっかり絞る。
⑤ 鶏肉(300g)は両面に塩・黒コショウ(各少々)し、ニンニク(小さじ1/2)をすり込む。
⑥ ③のフライパンにオリーブ油(大さじ1)を弱めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。
⑦ 6分焼き、返して5分焼いて取り出す。急冷して一口大に切る。
⑧ ⑦のフライパンにドレッシングの材料を入れ、弱火で混ぜながらひと煮立ちし、冷ます。
⑨ ボウルに具材を入れ、ドレッシングを全体にからめ、汁けをきって器に盛る。
※ 3日間冷蔵保存◎
※ 保冷材を使って急冷する。
※ ハチミツを使っているので1歳未満の乳児には与えない！
【全量】1210kcal 塩分5.4g ドレッシングは3/4量
松本ゆうみさん情報
普通の材料で時短で美味しい、これぞ神レシピ也↓
ポチップ
- 本名: 松本有美（ゆーママ）
- 生年月日: 1978年9月21日
- 出身地: 兵庫県姫路市
- 家族構成: 両親、夫、長男、次男、三男の7人家族
- 双子: 時短クイーンこと長田知恵さんは双子姉妹
- 職業: 料理研究家、キッチンスタジオ＆カフェオーナー、元パン職人
- 経歴
- 企業のベーカリー部門勤務、洋食店勤務を経て、料理教室の講師として活躍
- 現在は、テレビやメディアに出演しながら、料理研究家として活動
- 料理スタイル
- 得意な分野: 時短料理、冷凍作りおき、パンやスイーツ
- 活動内容: 料理雑誌やウェブ、テレビ出演、企業のレシピ開発、広告、アドバイザー、CMフードスタイリング、書籍出版など
- 受賞歴
- レシピブログアワード ママの料理部門、パン部門グランプリ受賞
- LINEブログオブ ザ イヤー クリエイティブ賞受賞
- 東京ごはん映画祭グランプリ受賞
- トレンド料理ワードグランプリ受賞
- その他
- オフィシャルブログ
- オンラインショップ「one for two-おかしのたね-」
- 書籍累計66万部突破
- 3人の息子を育てる毎日から生まれる美味しくて親しみやすいレシピが大人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
