【ビギナーズ】藤野嘉子「ごぼうたっぷり豚汁＆ごぼうの落とし揚げ」作り方

①　ゴボウの処理
・　ゴボウ(100g)はタワシでこすってよく洗い、縦に切り目を4~5本入れる。
・　ゴボウを時々回しながら、包丁を斜めに入れて3~4cm長さに薄く削る(ささがき)。
※　火が通りやすく食感も◎
・　小さくなったら、斜め薄切り。
・　水に2~3分さらし、水が茶色くなったら水をかえて2回洗ってザルに上げる。ペーパータオルで水けを拭く。
②　他の準備
・　玉ねぎ(100g)は長さを半分に切って1.5cm幅のくし形。
・　細ネギ(適量)は小口切り。
・　豚肉(100g)は3cm長さ。
③　小さめの鍋に油(大さじ1)を中火で熱し、ゴボウを炒める。
※　油がなじんでツヤツヤになるまで2~3分炒めると香りが出る。
④　玉ねぎを加えてさらに炒め、しんなりしたら、だし(3カップ)を加える。
⑤　煮立ったら豚肉を加え、軽くほぐす。
⑥　アクを除き、弱めの中火で10分煮る。
⑦　味噌(大さじ2~3)を玉じゃくしにのせて溶き入れ、10秒煮て火を止める。
※　煮立つ直前に火を止めて風味良く。
⑧　器に盛り、細ネギを散らし、七味唐辛子をふる。

①　ゴボウ(80g)は薄めのささがき。水にさらして洗い、ザルに上げて水けを拭く。
②　ボウルにひき肉(150g)、＠を入れて練り混ぜ、ゴボウを加えてさらに混ぜる。
③　8等分し、1コずつ軽くまとめて小麦粉(適量)を全体にまぶす。
④　鍋にサラダ油を3cm深さまで注ぎ、中火で180℃に熱する。
※　一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れて、泡がシュワシュワ勢いよく出る状態が180℃。
⑤　半量を1個ずつ入れ、5分揚げる。途中、表面が固まってきたら時々返す。
※　肉ダネが柔らかいので、1個ずつ手で静かに入れると良い。
⑥　音が高くなり、キツネ色になってカリッとしたら取り出しサイン。油をきる。
⑦　残り半量も同様に。