毎日食べたい！平仲亜貴子さんの「トマト活用術」です。
第3回は「まんぷくトマト」。
肉や魚と合わせたボリュームたっぷりのメニューを学びました。
日々のランチや夕食に活躍する平仲亜貴子さんのレシピ
早速学んでまいりましょう！
トマト活用術
① トマトの種類＆切り方
② パパッとトマト
③ まんぷくトマト←今ここ
④ 残念トマトが大変身
⑤ 絶品！トマトだし
⑥ 万能トマト調味料～和風＆中華
⑦ 万能トマト調味料～ケチャップ＆トマトソース
⑧ トマトスイーツ
「ピリ辛トマトラーメン」
・トマト：400g
・にんにく：1片
・豆板醤：小さじ1/2
・ごま油：大さじ1
・生中華麺：2玉
＠水：3カップ
＠中華風顆粒スープの素：小さじ2
＠塩：小さじ1
＠こしょう：少々
ⓑもやし：80g
ⓑキャベツ：100g
ⓑトマト大：輪切り4枚
ⓑ半熟卵：2個
① 下ごしらえ
・ もやし、キャベツは茹でる。
・ トマト(400g)は乱切り。
・ ⓑトマトは1cm幅の輪切り(トッピング)
・ 半熟卵は縦半分。
・ ニンニクはみじん切り。
② 鍋にごま油(大さじ1)、にんにく、豆板醤(小さじ1/2)を中火で炒める。
③ 香りが立ったら、乱切りトマトと＠を加える。
④ 煮立ったら弱火、蓋をして15分煮る。
※ トマトが煮崩れるまで。
⑤ 別鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を表示通りにゆでる。
⑥ ザルに上げて水けをきり器に盛る。
⑦ スープを注ぎⓑ具材を彩りよく盛る。
「トマトと長芋とえびのオイスターソース炒め」
トマト：中150g
長いも：200g
冷凍むきえび：大100g
細ねぎ：1本
＠オイスターソース：大さじ1
＠醤油：小さじ1
＠中華風顆粒スープの素：小さじ1/2
塩・こしょう：各少々
ごま油：大さじ1
① 下ごしらえ
・ トマトは乱切り。
・ 長芋は1cm厚さの半月形。
・ むきエビは解凍して水けを拭く。塩・コショウ。
・ 細ねぎは小口切り。
・ ＠を混ぜ合わせる。
② フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、エビの両面をこんがり焼く。
③ 長芋を加えて炒め、焼き色がついたらトマトを加えて混ぜる。
④ ＠を回しかけサッと炒め合わせる。
⑤ 器に盛り、細ネギを散らす。
トマトのプチ情報
トマトは、見た目以上に栄養豊富な夏のスター食材。毎日の食卓にも取り入れやすいその魅力をちょっとだけ紹介します。
- 抗酸化成分を含む
- リコピンやビタミンC、β-カロテンなどを含む
- カリウムを含む
- カリウムは体内のナトリウムとのバランスを保つ働きに関わるミネラル
- 食物繊維を含む
- 水分と食物繊維を含み、日々の食生活に取り入れやすい
- ビタミンCを含む
- ビタミンCはコラーゲンの生成に関わる栄養素の一つ
- 加熱調理もおすすめ
- リコピンは加熱による影響を受けにくく、油と一緒に調理すると吸収率が高まるとされる
- トマトの小ネタ
- かつてヨーロッパでは「毒がある野菜」と誤解され、観賞用植物として栽培されていた時代があった
- 植物学的には“果物”扱いなのに、料理の世界では“野菜”。アメリカでは1893年、裁判で正式に“野菜”と判決された歴史も！
- トマトが赤く熟すほどリコピンが増える。加熱しても壊れにくいので、スープやパスタにも◎
- 日本のことわざ「トマトが赤くなると医者が青くなる」
- 英語圏「An apple a day keeps the doctor away（1日1個のリンゴで医者いらず）」
- トマトとミニトマトの違い
平仲亜貴子さん情報
平仲亜貴子（ひらなか あきこ）さんについて。
- 生年月日：1978年頃？
- 出身地：沖縄県那覇市
- 職業：家庭料理研究家、栄養士、フードコーディネーター
- 家族：非公開
- 経歴
- 沖縄県立芸術大学声楽科および大学院を修了
- その後、イタリア・パルマにある「イタリア国立音楽院」で学び、声楽だけでなく現地の家庭料理にも親しむ
- 帰国後、服部栄養専門学校で本格的に栄養学と調理技術を学ぶ
- 活動
- 料理教室「かりゆしキッチン」を主宰、日々の食卓に役立つレシピや知識を発信
- 株式会社Buono＆Feliceの代表取締役
- 料理スタイル
- イタリアのマンマから教わった家庭の味と、現地の料理人から学んだプロの技術をミックス
- 本場仕込みのイタリアンをベースにしながら、日本の家庭でも取り入れやすいスタイルを大切にしている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
