9/28【フィーリンきっちん】和田明日香「きのことメカジキの黒酢炒め」作り方

「フィーリンきっちん」は、週ごとに決まるテーマ食材と、ゲストの冷蔵庫の中身（再現）からインスピレーションを受けて、MCが感性で料理を生み出す「フィーリング料理番組」です。

「料理に正解はない、作って楽しい、食べておいしい！」を掲げ、ルールや細かい工程に縛られず、料理中に起こるハプニングもフィーリングでカバーし、斬新なレシピを開発していきます。自由度高め、期待大（笑）

週替わりでMCを担当するお二方の、滝沢節と明日香姐さんぶりが炸裂するクセつよ番組です。

ここでは、番組内容や登場した料理を詳しく紹介していきます。でも正直なところ、カレンちゃんのお料理を見ちゃったら、細かい分量なんてどうでもいいやって大らかな気持ちになるんです（笑）

※レシピはオンエア上の分量を重視しています。

今週のゲストは長野博さん。初対面トリオで「相当気まずい感じ」

さすが「食の変態」長野博。冷蔵庫の右扉、左扉、野菜室、チルド室、冷凍庫、何段目に何が入ってるかまで細かく回答していた。

「食の変態」長野博、差し替えを嫌う「（差し替えを）作ってくれた方の炒め方で味付けだから」
「レミさんなんかすぐ差し替えようとする。せっかちすぎて『はい次、はい次』って」

覚えておくこと

ドリパニくん

• ゲストの好きな食材が詰まっている夢の冷蔵庫
• カレンさん命名「箱型ドリームパニック」
• 明日香さん「冷蔵庫でよくない？」
• 半年たったのでプチリニューアル「貼り付けるだけ」

今日の明日香さん

• 「椎茸に聞こえないようにしたいですけど（椎茸への配慮）椎茸は当たり前、特別な思いを持って使ってない」
• 「フィーリンですよ」
  「見てる皆さんもあんまりレシピを信用しないで」
• 「魚嫌いの長男に『肉だよ』ってごまかしてメカジキを食べさせる」

椎茸のプチ情報

椎茸について簡単にまとめました。

• 椎茸は、シイタケ科シイタケ属のきのこ
  • 学名：Lentinula edodes
  • シイやミズナラ、クヌギなどの広葉樹に生える
  • 現在は「原木栽培」と「菌床栽培」がある
• 日本では古くから食べられてきた
  • 江戸時代には、現在の原木栽培につながる栽培方法が開発された
  • 乾燥しいたけとしても広く利用
• 椎茸のうま味
  • うま味成分の「グアニル酸」を含む
  • 生しいたけは焼き物や炒め物などに、干ししいたけは煮物や汁物などに
  • 乾燥することで、うま味や香りが増す
• 栄養のポイント
  • 食物繊維：お腹の調子を整えるのに役立つ
  • カリウム：体内のナトリウムの排出に関わる
  • ビタミンD：カルシウムの吸収や骨の健康に関わる
  • 生しいたけは低エネルギーな食材で、菌床栽培の生しいたけは100gあたり25kcal
• 椎茸の選び方
  • かさが開きすぎておらず、肉厚なもの
  • かさにツヤがあり、乾燥しすぎていないもの
  • 軸がしっかりしていて、ハリのあるもの
  • 裏側のひだが白っぽく、変色していないもの
• 保存のポイント
  • 生しいたけは、湿気がこもらないようにして冷蔵保存する
  • 干ししいたけは、湿気を避けて密閉保存
  • 生しいたけは冷凍保存もでき、凍ったまま加熱調理できる

椎茸うまみUP術

ちょい干し椎茸

• ひだを上にして1~2時間天日干し
  • ビタミンDが約10倍
  • 香りもUP

冷凍椎茸

• 調理前に冷凍するとおいしくなる
  • 細胞が壊れてうまみ成分グアニル酸が増す

「キノコとめかじきの黒酢炒め」

• 「ごはんが欲しくなる味付け」
  「味付けが上手」
  「酸味の角がとれていて食べやすい」
  「コメントの一つ一つが専門性高い」

明日香さんの「しいたけ」レシピ

「きのことメカジキの黒酢炒め」

和田明日香さん情報

和田明日香（わだ あすか）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1987年4月17日
• 出身地：東京都
• 職業：料理家、食育インストラクター
• 家族
  • 夫：TRICERATOPSのボーカル・・和田唱さん
  • 子ども3人
• 経歴
  • 結婚をきっかけに、義母・平野レミさんから家庭料理を学ぶ
  • 食育インストラクターの資格を取得
  • 料理家としてテレビ、雑誌、書籍、企業とのレシピ開発など幅広く活動
• 料理スタイル
  • 家庭料理をベースにしたシンプルでおいしいレシピ
  • 生活に寄り添った手軽で実用的な味づくり
  • 身近な食材を使った、家族で楽しめる料理を提案
• その他
  • 真似しやすいレシピと親しみやすいキャラクターで人気
  • 食育や暮らしに寄り添った活動にも力を入れている

おしまいに

今日のフィーリングワード「長野さんは料理のプロ」

最後までお付き合いくださりありがとうございました。