「キユーピー3分クッキング」は、毎日の献立作りに役立つ、簡単で便利なレシピを提供する料理番組です。なんと1963年から続いています。
料理初心者から上級者まで、料理の知識を深めたい方や新しいレシピを探している方に、ドンピシャな番組であります。
ちなみに、番組開始当初は5分間の番組で、CMを除いた放送時間が正味「3分」だったそうです。
【放送日】2026年3月26日（木）
【放送局】日本テレビ系
【放送時間】月~土 11:45-11:55
【番組名】キューピー3分クッキング
【企画名】
【料理人】大原千鶴
【料理名】ゆでたけのこ／たけのこの刺身
今週の大原さんレシピ
「鶏肉と春野菜のポトフ辛子マヨ添え」
「鯛の梅わかめあんかけ／炒めワカメ」
「ゆでタケノコ／たけのこの刺身」
「たけのこと鶏肉の揚げだし」
「ゆでたけのこ」
- 一刻も早くゆでる！
- 糠がなければ、とぎ汁や少量の米でも◎
大きめの鍋
新たけのこ：3~4本(約2㎏)
米ぬか：1カップ
赤唐辛子：1本
① タケノコはよく洗って穂先を切り落とし、縦に1本切り込みを入れる。
※ 皮がむきやすい。
※ 大きいものは、鍋に入る大きさになるまで皮をむく。むいた皮は、香り付けに一緒にゆでる。
② 鍋にタケノコを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、米ぬかと赤唐辛子を加える。
③ 落とし蓋をして火にかけ、沸騰したら火を少し弱めてゆらゆら40分ゆでる。
※ 落とし蓋の上まで水があること！途中、湯が少なくなったら水を適宜足す。
※ 根元に、細い箸を刺してスッと通るまで。大きい物や日が経った物は1時間ほどゆでる。
④ 火を止めてそのまま放置、冷ます。
※ 1日おいたほうがエグミが抜ける。
⑤ とり出して皮をむき、ぬかを洗い流す。
⑥ 根元に皮が残っている場合は、割り箸などでこそげ落とす。
※ 保存容器に入れてかぶるくらいの水を加え、5日間冷蔵保存◎。2~3日で水をかえる。水をかえると風味が薄くなるので早めに使いきる。
部位別の特徴・食べ方↓
「たけのこの刺身」
- カットしたら刺身（笑）
ゆでたけのこ(穂先)：1/2本分(80g)
花椒塩または粉山椒＋塩：適量
① ゆでたけのこは縦半分に切り、縦5mm幅に切って器に盛る。
② 花椒塩を添える。
【1人分】14kcal 塩分1.0g
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たけのこのプチ情報
- たけのこの選び方
- たけのこは穂先が青くなく、全体的に白っぽいものを選ぶ
- 穂先が青く全体的に黒いものは、日が当たっているため堅く、えぐみが出てしまう
- 白い粉の正体は
- たけのこの切り口や表面に見られる白い粉は「チロシン」
- チロシンはアミノ酸の一種
- 体の代謝を助けたり、気分を安定させたりする物質の材料になる
- 美肌や成長ホルモンと関わりがあるとされる
- たんぱく質の分解で生じる
- うま味成分として結晶化して白く見える
- 体にとって悪いものではないので取り除かなくてOK
- 食物繊維たっぷり
- たけのこには「不溶性食物繊維」が多く含まれている
- 腸の動きを助けて便通を良くする働きがある
- ワカメと一緒が◎
- 「若竹煮」
- ワカメには「水溶性食物繊維」が豊富
- たけのことワカメを組み合わせると、2つの食物繊維がバランスよく取れて腸内環境を整える効果が期待される
- アク抜きのポイント
- たけのこは掘ってから時間が経つと「えぐみ(アク)」が出やすくなる
- 掘りたては生でも甘くてやわらかいが、一般的には「米ぬか」や「唐辛子」を入れて茹でてアクを抜く
大原千鶴さん情報
大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1965年12月7日
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と3人の子ども
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、京料理の文化に親しむ
- 幼い頃から里山の暮らしの中で和食の心得や美意識を育む
- 料理研究家としてテレビや雑誌、書籍などで幅広く活動
- 料理スタイル
- 京都の和食文化をベースに、本格和食から手軽な家庭料理まで幅広く実践
- 季節の食材を活かしたシンプルで上品な味わい
- 和の基本を大切にした家庭料理
- その他
- NHKの料理番組などに多数出演
- 親しみやすい人柄とわかりやすい解説で人気
- 著書も多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
