3/24【ビギナーズ】「たけのこのかきたま汁／春キャベツの巣ごもりスープ」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

そろそろ暖かくなることを願う今日このごろ。某パン祭りに合わせて？パンとスープで春を楽しみましょう（笑）食パンを使ったバラエティ豊かなパンレシピと、春野菜をふんだんに使ったシンプルなスープが登場するシリーズであります。

今回は、野菜の火の通し方や卵の扱い方を学んで、やさしいスープをつくります。香りのよい春野菜とまろやかな卵は、相性のよい組み合わせだそうです。

「だし」

「タケノコのかき玉汁」

• たけのことスナップえんどうは、サッと煮て食感を残す
• 卵は汁にトロミをつけてから加え、ふんわり仕上げる

人気【タケノコ】の人気レシピはコチラ⇒たけのこ

「春キャベツの巣ごもりスープ」

• キャベツの上に卵を落とし入れ、半熟状に火を通す
• 食べるときは卵をくずし、野菜にからめながら味わう

人気【春きゃべつ】の人気レシピはコチラ⇒春キャベツ

春のパン&具だくさんスープ

「卵焼きサンド／きゅうり・ハム・トマトサンド」
「BLTサンド／たっぷり春キャベツサンド」
「フレンチトースト／いちごサンド」
「新じゃがのポタージュ／春キャベツのスープ」
「タケノコのかきたま汁／春キャベツの巣ごもりスープ」
「鶏肉とアスパラのトマトスープ／豚肉とスナップえんどうのサンラータン風」

たけのこのプチ情報

• たけのこの選び方
  • たけのこは穂先が青くなく、全体的に白っぽいものを選ぶ
  • 穂先が青く全体的に黒いものは、日が当たっているため堅く、えぐみが出てしまう
• 白い粉の正体は
  • たけのこの切り口や表面に見られる白い粉は「チロシン」
  • チロシンはアミノ酸の一種
    • 体の代謝を助けたり、気分を安定させたりする物質の材料になる
    • 美肌や成長ホルモンと関わりがあるとされる
  • たんぱく質の分解で生じる
  • うま味成分として結晶化して白く見える
  • 体にとって悪いものではないので取り除かなくてOK
• 食物繊維たっぷり
  • たけのこには「不溶性食物繊維」が多く含まれている
  • 腸の動きを助けて便通を良くする働きがある
• ワカメと一緒が◎
  • 「若竹煮」
  • ワカメには「水溶性食物繊維」が豊富
  • たけのことワカメを組み合わせると、2つの食物繊維がバランスよく取れて腸内環境を整える効果が期待される
• アク抜きのポイント
  • たけのこは掘ってから時間が経つと「えぐみ(アク)」が出やすくなる
  • 掘りたては生でも甘くてやわらかいが、一般的には「米ぬか」や「唐辛子」を入れて茹でてアクを抜く

関岡弘美さん情報

関岡弘美（せきお かひろみ）さんについて簡単にまとめました。

• 出身地：京都府
• 職業：料理研究家
• 家族：一人息子がいる
• 経歴
  • 京都大学文学部卒業
  • パリ・リッツエスコフィエで製菓ディプロムを取得
  • 出版社で料理雑誌の編集に携わる
  • ル・コルドンブルーパリ本校で料理、製菓、ワインを学び、グランディプロムを取得
• 料理スタイル
  • 家庭料理とフランス料理を得意とし、スイーツ系のレシピも多い
  • フランス料理のエッセンスと家庭でのつくり安さを両立したセンスあふれるレシピが人気
• その他
  • 日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本豆腐協会認定豆腐マイスターの資格を持つ

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。