10/10【3分クッキング】近藤幸子「栗と鶏肉のうま煮」｜鶏と栗のしょうが煮

①　干し椎茸の準備
・　干し椎茸(10g)は洗って水(2カップ)に浸して落としラップ。冷蔵庫に一晩おいてゆっくりもどす。
・　軽く水気を絞って軸を落とし、半分にそぎ切り。
・　もどし汁(1/2カップ)はとりおく。
②　栗の準備
・　栗はたっぷりの湯(60℃)に入れ、30分おく。
※　鬼皮がやわらかくなり、むきやすくなる。
・　栗の座(平らで色が濃くなっている底の部分)を切り落とし、鬼皮をむく。
・　渋皮をむき、5分水につけてアク抜きし、水気をきる。
③　ほかの準備
・　鶏肉(250g)は余分な脂を除いて8等分。
・　こんにゃく(100g)は熱湯に入れ、再沸騰したらザルに上げ、粗熱をとって小さめの一口大にちぎる。
※　ちぎることで断面が複雑になり、味がよくからむ。
・　いんげん(80g)はヘタを切り落とし、5cm長さ。
④　フライパンに油(大さじ1/2)を熱し、鶏肉を入れて炒める。色が変わったら栗、こんにゃくを加えて炒める。
⑤　油がまわったら煮汁の材料と椎茸を加え、蓋をずらしてのせて10分煮る。
※　栗に竹串がスッと通るまで。
⑥　蓋をはずし、いんげんを加えて2分煮る。

①　下ごしらえ
　▷栗
・　耐熱ボウルに栗(300g)とたっぷりの熱湯を入れる。
・　粗熱が取れたら鬼皮と渋皮をむく。
・　フライパンに栗とヒタヒタの水を入れ、中火にかけて蓋。
・　沸いたら火を弱め、20分茹でてザルにあげ、湯をきる。
・　栗はフライパンに戻す。
　▷そのほか
・　鶏肉(300g)は一口大に切って塩・コショウ(各少々)。
・　ショウガ(20g)は薄切り。
・　ししとうがらし(6本)はヘタを落とし、竹串で数か所穴をあける。
②　栗が入ったフライパンに鶏肉を皮を下にして並べる。
③　ショウガをのせて蓋、中火。
④　鶏肉が白くなったら返し、みりん、薄口醤油を加える。
※　栗に焦げ目がつくと秋っぽくて◎
⑤　沸いたらししとうを加える。
⑥　混ぜながら汁けがなくなるまで3分煮る。
⑦　器に盛り粉唐辛子をふる。