4/5【青空レストラン】埼玉・桶川「男気トマト」レシピ＆お取り寄せガイド

①　トマトのヘタを繰り抜き、おしりに×の切り込みを入れて、 熱湯に10秒つける。
②　氷水に取って、皮をむく(湯むき)
③　トマトに深めの切れ込みを入れる(切り離さない)
④　鍋にだしを沸かし、トマトを丸ッと入れて八丁味噌を溶かす。
「トマトの酸味と赤だしのすきっとした感じが合う」
⑤　トマトが温まったら器によそう。
⑥　ミツバと切りゴマを散らし、少量の味噌汁で溶いた練り辛子をのせる。

①　下ごしらえ
・　トマト1個の上下を落とし、横に4等分。
・スライスチーズ1枚を×に4等分。
・　トマト→チーズ→青じそ→チーズ→トマトの順に重ねる
②　豚バラを2枚、ぐるぐると巻きつけて、塩・コショウ。
「トマトのテーピングですね」
③　パン粉をフードプロセッサーで細かくする。
④　薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣を付ける。
⑤　160℃で3分揚げて一度取り出し、2分休ませ、さらに170℃で2分揚げる。

①　トマトのヘタを切り、中身をくり抜いて、器をつくる。
※　くり抜いたトマトも使用する。
②　玉ねぎはみじん切り。
③　フライパンでひき肉と玉ねぎを炒める。
④　火が通ったらタコミートの素とトマトの中身を加え、潰しながら2~3分炒める。
⑤　トマトの器に④を詰めて、チーズをのせる。
⑥　オーブントースターで焼き色を付け、パセリを散らす。

①　下ごしらえ
・　トマト(4個)はヘタ付きのまま蓋にする部分を切り落とす。
・　中身をスプーンでくり抜く。
※　身の内側に沿ってナイフを入れるとくり抜きやすい。くり抜いた中身は万能トマト油に。
・　塩(少々)して裏返し、水けをしっかり切る。
※　余分な水分を出し、トマトに味をつける。
・　玉ねぎ(1/2個)はみじん切り、ラップで包み90秒レンチン。粗熱を取る。
②　ボウルにひき肉(350g)、玉ねぎ、溶き卵(1個分)、パン粉(20g)、塩・コショウ(適量)を入れてよく混ぜ4等分(肉ダネ)
③　トマトに肉ダネを詰めて蓋トマトをのせる。
④　耐熱容器に米(1合)とコンソメ水(固形コンソメ1/2個＋水250mL)を入れて混ぜ、上に肉詰めトマトをのせる。
※　トマトや肉の旨みを吸ったピラフも一緒に仕上がる！
⑤　オリーブ油(適量)を回しかけタイムとローズマリーをのせる。
⑥　230℃に予熱したオーブンで40分焼く。
※　焦げそうな場合は温度を200℃に下げる。
⑦　肉とトマトを崩してピラフと混ぜていただきます。

①　下ごしらえ
・　トマトは1cm角。
・　ニンニクはみじん切り。
②　鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火で加熱。
③　香りが立ったらトマトと塩を加える。
④　水分がなくなるまで15分煮る。
※　1週間冷蔵保存◎

①　下ごしらえ
・　トマトはザク切り。
・　玉ねぎとピーマンは薄切り。
・　ウインナーは小口切り。
②　フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎとウインナーを炒める。
③　トマトを加え、醤油、塩・コショウを加えて煮詰める。
④　とろみが出たらピーマンとバターを加える。
⑤　茹で上がったパスタを加えて絡める。