【人生レシピ最終回】小林まさる「しらたきと玉ねぎの明太子炒め」

①　下ごしらえ
・　辛子明太子は薄皮を外す(大さじ4)。
・　しらたき(180g)は下茹でしてザルにあげ、食べやすい長さに切る。
・　玉ねぎ(100g)は薄切り。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)を引き、玉ねぎを強めの中火で炒める。
③　玉ねぎがしんなりしたらしらたき、明太子、酒を加えて炒め合わせる。
④「ある程度炒めたら味見」
※　明太子の辛さ加減をみる。
⑤　塩で味を調えて出来上がり。

①　しらたきの薄味煮をつくる　
・　しらたき(600g)は水けをきり、食べやすい長さに切る。
・　鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火。
・　沸騰したら弱火、3分茹でてアクを除き、湯をよくきる。
・　しらたきを鍋に戻し中火で2~3分乾煎り。
※　音の変化に注意！
・　水分を飛ばして火を止める。
・　＠を加えて再び中火、汁気がほとんどなくなるまで混ぜながら煮る。
・　火を止め、そのままおいて冷ます。
※　時々全体を混ぜて味をなじませる。
②　もやしの処理
・　もやし(400g)はひげ根を取り、熱湯で1分茹でてザルに上げ、サッと冷水をかけて水けをきる。
・　清潔な布巾で包み、水けをギュッと絞る。
※　これ以上絞れないくらいまで絞ることで、もやしがシャキッと美味しくなる！
③　他の具材を準備
・　キュウリ(100g)は斜め薄切りしてせん切り。
・　ハム(4~5枚)はキュウリと同じ長さのせん切り。
・　ゆで卵(2~3個)は半分に切る。
・　ⓑを混ぜ合わせてタレを作る。
④　器にしらたきを盛りもやし、キュウリ、ハム、ゆで卵をのせタレをかける。
⑤　練り辛子、紅ショウガを添える。