【男子ごはん】煎り酒で食べるお刺身＆昆布だし餡の海老しんじょう｜おつまみ

料理バラエティ「男子ごはん」。

食べることは大好きだが料理をすることは初心者だった国分太一さんが、料理研究家の栗原心平さんとトークしながら学び教わり、料理を完成させて試食まで行う番組であります。

毎回、完成後に撮影する料理写真は太一くんが担当しています。

やってきましたこの季節、恒例の「燗酒に合うおつまみ」であります。

この回紹介された3品

「煎り酒で食べる白身魚のお刺身」
「昆布だし餡の海老しんじょ」
「揚げ焼き豆腐の辛味大根のせ」

燗酒の呼び名

日本酒の温度により、情緒ある名前が付けられている。

1. 日向燗(ひなたかん)
   30℃前後
   常温を少しだけ温める
2. 人肌燗(ひとはだかん)
   35℃前後
   体温に近い温度
3. ぬる燗(ぬるかん)
   40℃前後
   人の体温より少しだけ上
4. 上燗(じょうかん)
   45℃前後
   バランスが取れた温度？
5. 熱燗(あつかん)
   50℃前後
   アルコールや熱の刺激が強くなり、しっかりとした飲みごたえが
6. 飛び切り燗(とびきりかん)
   55℃前後
   味や香りのバランスはかなり崩れる
   たまご酒やヒレ酒などアレンジ向け

「煎り酒で食べる白身魚のお刺身」

この回では、梅干し、かつお節を日本酒に入れて煮詰める「煎り酒」を学びました。

日本の伝統的な調味料なんだとか。

現在の醤油のようなものですが「より素材の風味を活かす」と言われており、上品な塩味と酸味が魚のうま味を引き立たせるようです。

「昆布だし餡の海老しんじょう」

茹でるだけ。揚げずに昆布だしの餡をかけていただく「ほっこりしんじょう」

かん酒に合うおつまみ

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栗原心平ちゃん
「煎り酒で食べる白身魚のお刺身」
「昆布だし餡の海老しんじょう」
「揚げ焼き豆腐の辛味大根のせ」
「しらたきとニラの黄身和え」
「焼き海苔と豚のパリパリ揚げ」
「長ねぎのだし浸し」
「タラとごぼうのすり身揚げ」

国分太一くん
「刺身ごま塩昆布和え」
「れんこんと椎茸のコンテチーズ焼き」
「鴨肉のバルサミコソテーいぶりチーズ」

栗原心平さん情報

栗原心平さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1978年11月20日
• 出身地：静岡県下田市
• 職業：料理家、実業家
• 家族
  • 母は料理研究家・栗原はるみさん
  • 父は元キャスターで株式会社ゆとりの空間の取締役・栗原玲児さん（故人）
  • 3歳年上の姉は料理家・栗原友さん
  • 既婚者で子がいる
• 経歴
  • (株)ゆとりの空間の代表取締役社長
  • 幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、テレビや雑誌などで活躍
• その他
  • エプロンを中心としたキッチンブランド「Simply」を展開
  • 2020年5月、公式YouTubeチャンネル『ごちそうさまチャンネル』を開設
  • 2021年8月より、小中学生を対象としたアーカイブ動画視聴型の「ごちそうさまクッキングスクール」を主宰

おしまいに

煎り酒は、室町～江戸時代まで使われていた万能調味料だそうです。
白身魚や貝類との相性が良く、お浸しなどにも使えそうですね。

最後までお付き合いくださりありがとうございました！