「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年8月17日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】缶詰で夏ごはん
【料理人】藤野嘉子
【料理名】さば缶とナスの南蛮ポン酢／さば缶ドッグ
ストックしておくと何かと助かる缶詰。災害時の備えにもなるうえ、味つけが決まっているから調理もラクちん♪
このシリーズでは、そんな缶詰のウマミや味つけを生かした、夏休みのランチにぴったりの麺類やごはんものが登場します。
まずは「アレンジ自在！さばの水煮缶」
「さば缶とナスの南蛮ポン酢」
- 濃厚なサバのうまみにさっぱりポン酢がよく合う
- 野菜は熱いうちにつけて味をなじませる
さばの水煮缶：1缶(200g)
なす：2個(160g)
ししとうがらし：6本(30g)
ぽん酢しょうゆ：1/4カップ
輪切り赤とうがらし：1/2本分
大根おろし：1/2カップ
塩・油
① 下ごしらえ
・ サバは缶(200g)から出してバットに入れる。
※ 缶汁もとりおく。
・ サバを一口大にほぐし、ポン酢醤油(1/4カップ)、赤唐辛子(1/2本分)、缶汁(大さじ1)を加える。
・ ししとう(30g)はヘタ先を少し切り落とし、刺して穴を開ける。
※ 加熱したときに破裂しにくい。
・ ナス(160g)は一口大の乱切り。塩水(水2カップ、塩小さじ1)に2~3分つける。水でサッと洗って水けを拭く。
② フライパンに油(大さじ4)を中火で熱し、ししとうを30秒~1分揚げ焼く。
③ 表面の色が変わったら、取り出してサバのバットに入れる。
④ 同じフライパンを中火で熱してナスを入れ、2~3分揚げ焼き。薄い焼き色がついたらバットに入れ、汁をからめなじませる。
⑤ 器に盛り、軽く汁けをきった大根おろし(1/2カップ)を添え、つけ汁をかける。
【1人分】380kcal
「サバ缶ドッグ」
- 細かくほぐしたサバ缶に、玉ねぎやマヨを混ぜてサラダ風に
- パンにたっぷりはさんでおかずサンドに
- パンが水っぽくなるので、汁けをしっかり切る
さばの水煮缶：1缶(200g)
玉ねぎ：1/4個(50g)
刻みパセリ：大さじ1
マヨネーズ：大さじ4
ホットドッグ用パン：4個
フレンチマスタード：小さじ4
サラダ菜：4枚
① 玉ねぎ(50g)はみじん切り。
② サバは取り出し、缶汁をきってボウルに入れ、細かくほぐす。玉ねぎ、パセリ(大さじ1)、マヨ(大さじ4)を加えて混ぜる。
※ サバはフォークで刺して取り出すと○、缶汁が入るとパンが水っぽくなる⚠
③ パンは横に切り目を入れる。切り口にマスタードを塗り、サラダ菜と①をはさむ。
【1個分】330kcal
缶詰で夏ごはん
「サバ缶となすの南蛮ポン酢／さば缶ドッグ」
「さば缶とピーマンのみそ炒め／サバ缶そぼろ」
「さんま缶の炒り豆腐／サンマ缶のごまあえ丼」
サバの水煮缶のプチ情報
- サバの水煮缶は、サバを調味液などとともに缶詰にしたもの
- 缶汁にはサバのウマミや栄養が溶け出ているので、スープとして調理に活用できる
- 骨までやわらかくなるため、生では食べにくい骨も丸ごといける
- 可食部100gあたりたんぱく質20.9g、脂質10.7g、カルシウム260mgを含む（文部科学省の食品成分データベース）
- 商品によって食塩量や栄養成分は異なる。要チェック！
- サバにはDHAやEPAなどの脂肪酸も含まれる
- 水煮缶は味付けが比較的シンプル
- 和食、パスタ、カレー、サラダなどにも使いやすい
- 水煮缶と味噌煮缶は、サバそのものの栄養は共通しているが、味噌煮は調味料が加わるため、エネルギーや糖質、食塩相当量などが異なる
藤野嘉子さん情報
藤野嘉子（ふじの よしこ）さんは、3人の子育て経験を生かした、家庭でつくりやすい料理に定評のある料理研究家です。
- 生年月日：1957年5月30日
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 夫：フランス料理シェフ・藤野賢治
- 次女：菓子研究家・藤野貴子
- 経歴
- 学習院女子高等科卒業後、香川栄養専門学校製菓科に学ぶ
- 料理研究家の助手を経て、1985年に独立
- 雑誌・テレビ・料理講習会などで幅広く活動
- 料理スタイル
- 3人の子育て経験を生かした、家庭でつくりやすい料理
- 素材の持ち味を生かした、温かみのある家庭料理
- その他
- 東京・日本橋で、夫・次女とともに料理教室兼コーヒースタンド「カストール」を営む
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
