「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年7月22日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】簡単ごちそう
【料理人】山本ゆり
【料理名】さけとなすの甘辛マヨネーズ
ついに！ゆりさんが、きょうの料理に降臨！遅すぎますってば。
暑くてダルダル、ヤル気を失いがちなこの時季。いつもの材料で気軽に作れるけど、ごちそうっぽく見える（笑）ありがたいメインおかずを学びます。
この回紹介されたレシピ
簡単ごちそう
「焼きトマトチーズチキン」
「担々豚もやしキャベツ」
「鮭とナスの甘辛マヨネーズ」
「あらびき月見ハンバーグ」
夏のおうち麺
「アボカド明太カルボうどん」
「トマトとひき肉のごまドレあえ麺」
「なすと豚こまのスタミナ麺」
「鮭とナスの甘辛マヨネーズ」
- ボリュームが少なくなりがちな魚レシピは、＋野菜で満足度UP
- 魚はブリ、タラ、野菜はジャガイモ、長芋でも◎
- 甘辛たれとレモンのきいたマヨソース
- Wソースで、簡単なのにおしゃれな味に
- 切り身の魚がグッと華やかに
生ざけ切り身：2切れ (200g)
塩：少々
片栗粉：大さじ１
なす：2個(200g)
＠醤油・みりん・酒：各大さじ1.5
＠砂糖：大さじ1
＠片栗粉：小さじ1/2
ⓑマヨネーズ：小さじ2
ⓑレモン汁：小さじ1なければ牛乳や水でのばしても◎
ⓑ砂糖：小さじ1/2
せん切り青じそ：適量
サラダ油：適量
① 下ごしらえ
・ ナス(200g)は縦半分、皮に5mm間隔で切り目を入れて乱切り。水に3分さらし、ペーパーで水けを拭く。
※ 味がからみ食べやすくなる。
・ 鮭(200g)は一口大に切り、塩(少々)をふって片栗粉(大さじ1)をまぶす。
・ ＠、ⓑをそれぞれ混ぜ合わせておく。
② フライパンにサラダ油(適量)を中火で熱して鮭を入れ、ナスに軽くサラダ油をからめながら皮を下にして加える。
③ こんがり焼き色がついたら上下返して弱めの中火、計3~4分焼いて火を通す。
④ フライパンの余分な脂をペーパーで拭き、＠を加えてからめる。
⑤ 器に盛り、ⓑをスプーンで回しかけ、 青じそ(適量)をのせる。「青じそめちゃくちゃ合うので、好きならたくさん」
【1人分】370kcal 塩分2.5g
マヨネーズのプチ情報
マヨネーズについて簡単にまとめました。
- 主な原料
- 植物油、卵、酢などを主な原料とする調味料
- 油と酢のように本来混ざりにくいものを、卵黄などの働きによって均一に混ぜ合わせている
- 特徴
- コクと酸味があり、サラダや和え物、炒め物など幅広い料理に使える
- 卵黄に含まれる成分が油と酢をなじませ、なめらかな状態を保つ
- 油を主原料とするため、カロリーや脂質は比較的多い
- 保存方法
- 未開封は商品の表示に従って保存
- 開封後は冷蔵庫で保存、なるべく早めに使い切る
- 冷気の吹き出し口など、0℃以下になる場所では分離することがある
- レシピとの相性
- ポテトサラダ、マカロニサラダ、コールスローなどのサラダに
- 炒め物や焼き料理のコク出しにも活躍
- マヨネーズを使ったソースやドレッシングにもアレンジできる
山本ゆりさん情報
ポチップ
山本ゆりさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1986年5月7日
- 出身地：大阪府
- 職業：料理コラムニスト、レシピ作家
- 家族：3人の子どもの母
- 経歴
- 関西大学社会学部卒業
- 広告代理店勤務を経て、2008年にブログ「含み笑いのカフェごはん『syunkon』」を開設
- 2011年に結婚。同年、『syunkonカフェごはん』を出版し、人気シリーズとなる
- レシピ本シリーズは累計700万部超
- 料理スタイル
- 身近な材料と手頃な調味料で、誰でも作りやすいレシピを提案
- 電子レンジを活用した時短レシピも人気
- その他
おしまいに
最後にマヨネーズの豆知識を。
マヨネーズの発祥には諸説ありますが、最も有力な説の一つは、18世紀半ばにスペインのメノルカ島で生まれたソースが起源というもの。「マオンのソース」と呼ばれたことから、現在の「マヨネーズ」という名前になったといわれています。
締めまでお付き合いくださりありがとうございました！
