「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かってきます！
生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本の良さに触れることもできます。
また、番組で紹介されたレシピや食材を、家庭で楽しむ視聴者も多いようです。
2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。
茨城県かすみがうら市で出会ったのは、脂ノリとうまみが桁違いの天然うなぎ。名人が伝統の竹筒漁で狙うのは、めったに出会えない黄金うなぎです。一口食べれば、うなぎの常識がひっくり返る――そんな極上食材が今日の主役であります。
かすみがうら市について
かすみがうら市は、茨城県南部に位置する市です。日本で2番目に大きい湖・霞ヶ浦と、筑波山の豊かな自然に囲まれ、温暖な気候を生かした農業が盛んな地域として知られています。
- 茨城県かすみがうら市は、2005年に旧出島村と旧千代田町が合併して誕生
- 人口は約4万人
- 特産品
かすみがうら市は県内有数の農業地帯
地域の特産品を「湖山（こざん）の宝」として認定
- 見どころ
- 霞ヶ浦
- 日本で2番目に大きい湖
- 湖畔の美しい景色やサイクリングが人気
- 豊かな水辺の環境が、レンコンなどの特産品を育む
- 筑波山
- 田園地帯が広がり、季節ごとの農作物が豊富
- 帆引き船
- 霞ヶ浦の伝統漁法で、観光帆引き船としても親しまれている
- 果物狩り
- 季節ごとに果物狩りが楽しめる
- フルーツ王国の一面もある
- 霞ヶ浦
そんなところを踏まえて、いざ。
霞ヶ浦の「天然うなぎ」
国内で食べられているウナギの99％は養殖。
ウナギは10~30年生きる。生育環境によっては最大で50~70年生きることも。
天然うなぎの漁獲量
🥇茨城県
🥈島根・岡山県
🥉愛媛県
霞ヶ浦は天然うなぎの産地
- 霞ヶ浦は日本で2番目に大きい湖で、江戸時代から天然うなぎ漁が行われてきた
- 現在では天然うなぎ自体が希少なため「幻の食材」とも呼ばれている
おいしい理由
- 霞ヶ浦にはエビや小魚など、うなぎのエサとなる生き物が豊富に生息している
→極太でウマミと脂乗りがケタ違いのジャンボうなぎがとれる
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天然と養殖の違い
- 養殖うなぎは人の手で育てられるのに対し、天然うなぎは自らの力で自然の川や湖で育つ
- 天然ものは一匹ごとに大きさや身質、脂のりが異なるのも魅力
- 天然うなぎはお腹が黄色が多い
- エサの甲殻類の色素で体が黄色くなる
- 天然の黄金うなぎ
- 白いところがない！
- 美味しモノだけしか食べていない
- 天然のウナコンダ
- 1kg超え
名人「とれるわけねぇよ（笑）」
≒簡単にはとれないよ、60cm以下はリリース
関東風と関西風の違い
- 関東風
- うなぎを背開きにして白焼きした後、一度蒸してからタレをつけて焼き上げる
- 蒸すことで身がふっくらとやわらかく仕上がる
- 関西風
- うなぎを腹開きにし、蒸さずにそのまま焼く「地焼き」が一般的
- 皮はパリッと香ばしく、しっかりした食感と豊かなウマミが楽しめる
- 「関東の背開き」と「関西の腹開き」
- 江戸の武家文化と上方の商人文化が影響したという説がある
- 関東では「切腹」を連想する腹開きを避け、関西では「腹を割って話す」という縁起から腹開きが広まったといわれる ※諸説アリ
- 名人による村長風！
- 関西と関東のミックス
- 関東風に蒸した後、闇斎風にパリッと焼き上げる究極の焼き方
食べ比べて楽しみたいですね。3人で行かなくちゃ。
天然うなぎが食べられる名人の店
天然うなぎ専門の 「うなぎ村」
- 漁師でもある名人自らが霞ヶ浦で獲った天然うなぎを提供する
- 漁体験付きのプランも人気
- 完全予約制・季節営業
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お取り寄せ方法
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