「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年6月9日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】節約＆おなか満足
【料理人】河野雅子
【料理名】ちくわのから揚げ／ちくわのツナマヨ焼き
みんな大好き節約レシピシリーズです。
魚のおいしさを手軽に味わえる、便利な練りもの。中でもちくわはお手頃価格で使いやすい、いいヤツなんです。うまみとボリュームを生かしたレシピの登場であります。
練り物について
- ちくわやかまぼこは、魚に塩などを加えてすりつぶし、加熱したもの
- 下ごしらえ要らず
- ビギナー向き
ちくわ
- 金属や木、竹の棒に巻きつけて焼いたものが焼きちくわ
- 太くて大きいタイプ
- 加熱するとウマミが出て、味もしみやすい
- 細くて短いタイプ
- 口当たりなめらかで生食も美味
はんぺん
- すり身に山芋などを加えて練り、ゆでたもの。
かまぼこ
- 練ったすり身を、板にこんもりつけて蒸したものが板かまぼこ
さつま揚げ
- 練ったすり身を揚げたもの
- 揚げかまぼこ
「ちくわの唐揚げ2種」
- 衣をニンニク・醤油で味つけしたら、まるで鶏の唐揚げ!?
- 乱切りにすることで肉のようなボリューム感
- 乱切り
- ちくわを横長に置く
- 端を斜めに切ったら、手前に90℃回し、また斜めに切る
- 包丁の角度は変えずに繰り返す
- 乱切り
焼きちくわ：大2本(180g)
くし型レモン：2切れ
油
【紅しょうが衣】
＠小麦粉：1/4カップ
＠水：1/4カップ弱
＠せん切り紅しょうが：15g
【にんにく醤油衣】
ⓑ小麦粉：1/4カップ
ⓑ水：1/4カップ弱
ⓑおろしにんにく：小1片分
ⓑ醤油：小さじ1
① 下ごしらえ
・ チクワ(180g)は穴を残して一口大の乱切り。
・ 紅ショウガ(15g)は1cm長さ。
② ボウルに＠の小麦粉(1/4カップ)、水(1/4カップ弱)を入れてサックリ混ぜ、紅ショウガを加えて混ぜる。
※ 粉っぽさが残るくらいでOK。
③ 別のボウルにⓑを順に入れてサックリ混ぜる。
④ フライパンに油(2cm深さ)を注ぎ、中火で170℃に熱する。→揚げ油の温度チェック
⑤ チクワの半量は1個ずつ衣＠をからめ、揚げる。表面が固まってきたら時々返し、カリッとキツネ色になるまで揚げ、取り出して油をきる。
⑥ 残りのチクワは衣ⓑをからめ、同様に揚げて油をきる。
⑦ 器に盛り、レモンを添える。
【1人分】300kcal
「ちくわのツナマヨ焼き」
- 縦半分に切ったちくわの溝を利用
- 身近な食材でパパッとつくれる
- 子どもも大人も喜ぶ味、おやつにも酒の肴にも◎
焼きちくわ：大2本(180g)
ツナオイル缶：小1缶(70g)
＠ピザ用チーズ：25g
＠マヨネーズ：大さじ1
青のり粉：適量
一味とうがらし：適量
① 下ごしらえ
・ チクワ(180g)は長さ半分に切り、縦半分。
・ ツナ(70g)は缶汁をきって皿に入れ、ペーパーで押さえて油分を拭く。
※ 油分をしっかり除いてすっきり味に。焼いたときに油が垂れにくくなる。
・ ＠は軽く混ぜ合わせる。
② オーブントースターの天板にチクワを溝を上にして並べる。
③ 溝にツナ、＠をのせる。
④ オーブントースターで3分、チーズが溶けるまで焼く。
⑤ 器に盛り、半量に青のり粉をふり、もう半量に一味唐辛子をふる。
【1人分】298.1kcal 塩分2.8g
節約＆おなか満足
「もやしのドライカレー風／モヤシとひき肉のスープ」
「キムチ肉豆腐／豆腐とトマトのサラダ奴」
「サバ缶とじゃがいものグラタン／サンマ缶と玉ねぎの卵とじ」
「豆苗と豚肉のたくあん炒め／豆苗と厚揚げの煮物」
「チクワの唐揚げ2種／ちくわのツナマヨ焼き」
「切り干し大根と麩の煮物／切干大根といかくんの即席漬け」
ちくわのプチ情報
- ちくわは、魚のすり身を棒に巻きつけて焼いたり蒸したりして作る日本の伝統的な練り製品
- 名前は、竹のような筒状の形（竹輪）に由来する
- 主な材料は魚のすり身、でんぷん、塩など
- 弾力のある食感が特徴
- 栄養価（100gあたりの目安）
- エネルギー：90～120kcal程度
- たんぱく質：10～13g程度
- 脂質：1～3g程度
- 炭水化物：10～15g程度
- カルシウムなどのミネラルも含まれている
- 比較的低脂質でたんぱく質を含むため、手軽に食べられる食品として親しまれている
- 塩分を含むため、食べ過ぎには注意したい
- 雑学
- ちくわの原型は室町時代には存在していたとされる
- 地域によって原料や製法が異なり、さまざまな種類のちくわが作られている
- 地域のちくわ
- あごちくわ（鳥取県・島根県）：トビウオ（あご）を使ったちくわ
- 豆ちくわ（愛知県など）：大豆を加えて作られる地域のちくわ
- 鯛ちくわ（徳島県）：鯛を原料の一部に使用した特産品
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業
- 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
- 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
- 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
- その他
- NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
- 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
- 主婦としての経験を生かした、誰にでも実践できる家庭料理を提案
- 時代に合った合理的なレシピが好評
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
