「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年5月20日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】京料理人のモダン和ごはん
【料理人】小西雄大
【料理名】チキン豆ごはん／あさりと新たまねぎの汁物
和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案するシリーズ「京料理人のモダン和ごはん」。
2回目は、京料理人・小西雄大さんが、定番料理を現代風にアレンジしたレシピです。今食べたい、軽やかな味わいであります。
- 世界の料理に和食の盛り付けで美しさ・季節感を出す
- 和のスパイスで味の余韻をつける
ことで、今の暮らしに合う和食が生まれます。
この回紹介されたレシピ
「あじとたこの和風カルパッチョ」
「彩り野菜の和風ポテトサラダ」
「チキン豆ご飯」
「あさりと新たまねぎの汁物」
「チキン豆ごはん」
- 炊いている間に、鶏肉と豆からウマミがジワジワ
- 塩だけの味付けとは思えない！
米：180mL(1台)
鶏もも肉：45g
えんどう豆：30g
刻みしょうが：2g
塩：小さじ1/2(3g)
① 下ごしらえ
・ 米(1合)は洗って30分浸水、ザルに上げる。
・ えんどう豆は鞘から出す。
・ 鶏肉(45g)は1cm角。
② 炊飯釜に米、水(1カップ)、塩(小さじ1/2)を入れて軽く混ぜ、鶏肉、えんどう豆(30g)、ショウガ(2g)を加えて炊飯。
【1人分】310kcal 塩分1.5g
「アサリと新玉の汁物」
- 汁物つくりの壁は「だし」
- うまみの出る貝を使った手軽で本格的な汁物
- 季節も感じられる
砂抜きあさり：120g
新たまねぎ：20g
塩：小さじ1/2(3g)
粗挽黒こしょう
① 下ごしらえ
・ アサリ(120g)は殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。
・ 玉ねぎ(20g)は薄いくし形に切って、ほぐす。
② 鍋にアサリと水(360mL)を入れて中火。
③ アサリの口が開いたら、玉ねぎと塩(小さじ1/2) を加え、火を止める。
④ 器に盛り、黒コショウ(適量)をふる。
【1人分】5kcal 塩分1.3g
小西雄大さん情報
小西雄大（こにし たけひろ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1987年12月22日
- 出身地：京都府
- 職業：京都で300年続く日本料理店11代目若主人
- 家族：父は10代目店主・小西将清氏
- 経歴
- 東海大学体育学部を卒業
- 東京の日本料理店「柿傳」で修業
- その後、萬亀樓に戻り11代目を継ぐ
- 料理スタイル
- 京都の朝廷や宮中の節会などで供された有職料理を伝える
- 伝統的な技法を踏まえながら、現代の素材や調理法をとり入れた料理にも取り組む
- その他
- 式庖丁「生間流」に関わる活動も行う
- 味覚や色彩認識に関する研究にも取り組んでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
