「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月8日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】技あり！定番おかず
【料理人】大原千鶴
【料理名】甘い卵焼き／のり巻き
4月から始まった新シリーズ「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番料理を、失敗なくおいしくつくるワザを紹介する企画だそうです。
初回のテーマは「だし巻き卵vs甘い卵焼き」。それぞれが目指すおいしさを再確認し、失敗なく作れるワザを学びます。
もちろん今年度も桂南光さんが登場します（笑）
この回紹介されたレシピ
「だし巻き卵」
「だし巻き卵入りうどん」
「甘い卵焼き」
「のり巻き」
「甘い卵焼き」
- 卵白が残っているくらいでOK
- コシを残してふんわり
- 油少なめ 火は弱め
- 砂糖を使う分、焦げやすい
- 薄口醤油でキレイな黄色に
- しっかり甘めで、熱々でも冷たくでも美味
卵：3個
＠砂糖：大さじ1.5
＠薄口醤油：小さじ1
おろしわさび：適宜
米油：大さじ1/2
醤油
① 卵液をつくる
・ 卵(3個)はザックリ混ぜて溶きほぐし、＠(砂糖大さじ1.5、薄口醤油小さじ1)を加えて混ぜる。
※ 卵白のコシを残すことで、卵がふんわり。
② 卵焼き器に米油の1/3量を弱めの中火で熱し、卵液の1/3量を流し入れる。
※ 焦げやすいので、菜箸で混ぜながら焼く。
③ 固まってきたら折りたたむようにして巻く。
④ 卵焼き器のあいた部分に、残りの米油の半量を足し、残りの卵液の半量を流し入れる。
⑤ 畳んだ卵の下にも卵液を流し込み、同様に菜箸で混ぜながら焼く。固まってきたら巻いた卵を芯にして巻く。同様にもう1回。
⑥ 卵焼き器の中でそのまま冷まし、形を整える。
⑦ 食べやすく切って器に盛り、ワサビを添えて醤油(少々)をたらす。
【1人分】170kcal 塩分0.8g
「のり巻き」
- 甘い卵焼きとの相性は抜群
温かいごはん：米1合分
＠たくあん：30g
＠白ごま・ごま油：各小さじ1
＠塩：2つまみ
甘い卵焼き：全量
きゅうり：1/2本 (50g)
からし明太子：20~30g
焼きのり：全形2枚
マヨネーズ
① 下ごしらえ
・ たくあんは5mm角、残りの＠ととごはんに混ぜる。
・ 卵焼きは細長く4等分。
・ キュウリは細切り。
・ からし明太子は薄皮を除いてほぐす。
② 巻きすに焼き海苔を1枚のせる。ごはんの半量をのりの奥を少しあけて広げ、卵焼き、キュウリ、からし明太子、マヨネーズ(適量)をのせ、芯にして巻く。
※ 具材を手で押さえながら一気に巻く。
③ もう1本も同様に。
【1本分】520kcal 塩分2.9g
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大原千鶴さん情報
大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1965年12月7日
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と3人の子ども
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、京料理の文化に親しむ
- 幼い頃から里山の暮らしの中で和食の心得や美意識を育む
- 料理研究家としてテレビや雑誌、書籍などで幅広く活動
- 料理スタイル
- 京都の和食文化をベースに、本格和食から手軽な家庭料理まで幅広く実践
- 季節の食材を活かしたシンプルで上品な味わい
- 和の基本を大切にした家庭料理
- その他
- NHKの料理番組などに多数出演
- 親しみやすい人柄とわかりやすい解説で人気
- 著書も多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
