4/15【きょうの料理】和田明日香「春の豚たまあえ」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

「出会いの春のあえものレシピ」

「あえもの」は、組み合わせの妙を楽しむ料理であります。つまみにもおかずにもなり、サイドメニューに最適。

和田家のあえものは「ごはんのおかず」であれ、ということで、タンパク質をしっかり入れるのだそうです。サラダとの線引きなんだとか。

というワケで、あえもの愛に満ちた明日香さんのレシピを、番組パートナー・飯尾和樹さん（ずん）と学びます。

…てか、番組見ながら合いの手修正を加えたら、なんだかフィーリンみたいになっちゃった（笑）

この回紹介されたレシピ

「春の豚たまあえ」
「ささ身とアスパラのマヨあえ くるみ青のり風味」
「お刺身レモンキムチあえ」

「春の豚玉あえ」

• シャキシャキ新玉＋弾けるスナップえんどう＋しっとり豚肉を、ゴマみそ味であえる
• あなたの筋切りはどのタイプ？
  • 飯尾さん：ヘタの下にガイド(切り目)を入れてから取る、丁寧！
  • 明日香さん：手でぶっちぎる笑

人気【新玉ねぎ】の人気レシピはコチラ⇒新たまねぎ

新たまねぎのプチ情報

新たまねぎとは、春に出回る早どり玉ねぎのこと。旬は主に3~5月。収穫後に乾燥させず直ぐに出荷されるので、みずみずしくて柔らかく辛みも少ないのが特徴であります。

普通の玉ねぎとの違い

• 見た目
  • 新たまねぎ：皮が白っぽくて薄い
  • 普通の玉ねぎ：茶色い皮でしっかり乾燥
• 味
  • 新たまねぎ：辛みが少なく甘みがある
  • 普通の玉ねぎ：辛みがやや強く、加熱で甘みが増す
• 食感
  • 新たまねぎ：水分たっぷりでやわらかい
  • 普通の玉ねぎ：締まっていてしっかり食感
• 向く料理
  • 新たまねぎ
    → サラダ、マリネなど生食向き
    → 丸ごとレンジ蒸しなど、火を通すと普通の玉ねぎよりトロッと甘い
  • 普通の玉ねぎ
    → 炒め物、カレーなどの煮込み

※　水にさらすと甘みや香りが抜けやすい、そのままでGO。

保存方法

常温放置は×。
水分が多いぶん傷みやすいので冷蔵保存が◎。

冷蔵

1. 1個ずつキッチンペーパーや新聞紙で包む
2. ポリ袋に入れる
3. 野菜室で保存
4. 約1週間目安

カット後

• 切り口をラップ
• 2~3日で使い切る

冷凍

1. 使いやすい大きさにカット
2. 冷凍用袋に入れる
3. 約1か月保存◎
4. 凍ったままスープや炒め物へ

和田明日香さん情報

和田明日香（わだあすか）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1987年4月17日
• 出身地：東京都
• 職業：料理家、食育インストラクター
• 家族：夫は和田唱氏（ミュージシャン）、3人の子ども
• 経歴
  • 結婚をきっかけに本格的に料理を学ぶ
  • 義母・平野レミさんのもとで修業を重ねる
  • 食育インストラクターの資格を取得
  • 料理家としてテレビ、雑誌、企業コラボ、講演など幅広く活動
• 料理スタイル
  • 家庭料理をベースにしたシンプルでおいしいレシピ
  • 生活に寄り添った手軽で実用的な味づくり
  • 家族で楽しめるメニュー提案に定評がある
• 特徴
  • 真似しやすいレシピと親しみやすいキャラクターが人気

おしまいに

好きな野菜「スナップえんどうはTOP10に入って…ません」

「ココ妖精がいます？ちょっと少ないちょっと少ないって(スタッフさんの声が)」

「テキストの表紙、私がつくってるごはんなんで♪」

最後までお付き合いくださりありがとうございました！