「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年1月27日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】強火で行こうぜ！「揚げ物ノススメ」
【料理人】鶏天みかんポン酢
初心者必見！遊び心満載の「強火で行こうぜ！」は、初心者でもつくりやすい料理を、強火な心で紹介するシリーズであります。
今回は、きじまりゅうたさんの「揚げ物ノススメ」。失敗しないコツ満載です。
この回紹介されたレシピ
「みかんポン酢」
- みかんの甘みで酸味は穏やか
- 揚げ物、 鍋のたれ、あえ物やサラダに
【つくりやすい分量】
- みかん(1個)は半分に切って果汁を搾る(約40mL)
- 醤油(大さじ3)、酢(大さじ2)を加えて混ぜ合わせる
- 清潔な保存瓶に入れて5日間冷蔵保存◎
「鶏天みかんポン酢」
- サックリと厚めの衣が、鶏むねのやさしい味わいにマッチ
- みかんポン酢&柚子胡椒でさっぱりと
鶏むね肉：1枚 (300g)
白菜：2~3枚 (200g)
＠溶き卵：1個分
＠水：大さじ5
ⓑ小麦粉：大さじ5
ⓑ片栗粉：大さじ1
©小麦粉：大さじ1.5
©塩：小さじ1/4
みかんぽん酢・柚子こしょう：各適量
揚げ油
① 下ごしらえ
・ 白菜(200g)はせん切りにして水に2~3分さらし、水けをきる。
・ 鶏肉(300g)は皮を除き、繊維の流れの境目で縦半分、繊維と垂直に1cm厚さで一口大のそぎ切り(約12等分)にする。
※ 繊維を断ち切ることで、柔らかく仕上がる。
※ 鶏皮はみそ汁やスープに使う。
② ボウルに＠(溶き卵1個分、水大さじ5)を入れて混ぜ、ⓑ(小麦粉大さじ5、片栗粉大さじ1)を加えて粉っぽさが残る程度に混ぜる(衣)。
③ ポリ袋に©(小麦粉大さじ1.5、塩小さじ1/4)を入れ、鶏肉を加えてまぶす。
④ 半量に衣をからめ、深めのフライパン
(直径26cm) に揚げ油(1.5cm深さ)注いで
180℃に熱し、鶏肉を入れる。
⑤ ボウルに残った衣を菜箸ですくって鶏肉に少量かける。
⑥ 両面を1~2分間ずつカリッと揚げて中まで火を通し、取り出して油をきる。残りも同様に掲げる。
⑦ 器に白菜を盛って鶏天をのせ、みかんポン酢、柚子胡椒を添える。
【1人分】490kcal 塩分2.7g
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きじまりゅうたさん情報
きじま りゅうた（杵島隆太）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1981年7月12日
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 祖母：村上昭子（料理研究家）
- 母：杵島直美（料理研究家）
- 経歴
- 立教大学在学中、アパレルメーカーで週5勤務、学生ながらブランド運営を任される
- 大学卒業後、祖母の逝去をきっかけに料理の道へ
- 母のアシスタントとして修業開始
- 5年間の修業を経て28歳で独立
- 29歳でNHK『きょうの料理』に初出演
- 以降、テレビ、雑誌、イベントなど多方面で活躍
- 2016年、NHK「きじまりゅうたの小腹がすきました」スタート
- 2021年、YouTubeチャンネル「きじまごはん」開設
- 料理スタイル
- 若い世代や料理初心者向けに、手軽で親しみやすいレシピを提案
- シンプルな調味料と少ない手順で失敗しにくいレシピが好評
- 家庭にある食材でつくる、気取らない日常のごはんを大切にしている
- その他
- 趣味：サーフィン、山歩き、ブラックミュージックを中心とした音楽鑑賞
- ジビエにも関心があり、鹿狩りに同行することも
- 「きじまごはん」では初心者向けからこだわり派まで幅広い層に向けた動画を配信中
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
