「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年1月27日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】強火で行こうぜ！「揚げ物ノススメ」
【料理人】きじまりゅうた
【料理名】ワザありとんかつ
初心者必見！遊び心満載の「強火で行こうぜ！」は、初心者でもつくりやすい料理を、強火な心で紹介するシリーズであります。
今回は、きじまりゅうたさんの「揚げ物ノススメ」。失敗しないコツ満載です。
この回紹介されたレシピ
とんかつの成功ポイント
- とんかつは揚げはじめの温度の見極めが難しい
- 高温の油に入れると、肉が反ったり衣がはがれたりして均一に火が入らない
- コールドスタートで、クオリティーの高いとんかつに
- 冷たい油で低温からじっくり揚げると◎
- 衣づけにポリ袋
- 衣の小麦粉と卵は、ポリ袋を使うと少量でもまんべんなくつけられる
- 使うバットの数を減らせて洗い物も楽
- 休ませて衣を定着
- 衣をつけてすぐに揚げると、衣がはがやすいので少し休ませる
- その間パン粉が水分を吸って衣が定着し、はがれにくくなる
- 水分を吸ったパン粉はカラッ、サクッと揚がる。
- コールドスタートで揚げはじめる
- コールドスタートなら、少なめの油で中までしっかり火が通り、ふっくら柔らかく仕上がる
- 肉が反らずにきれいな形に揚がる
「とんかつ」
- 表面サクサク、中ふっくら柔らか
- 油っこさが少なく、軽い口当たり
- 塩でシンプルにいただく
- 深めのフライパン(直径20~22cm)
豚ロースとんかつ用: 2枚(250~300g) - きゃべつ: 1/4個(300g)
- パン粉: 2/3カップ
- 卵: 1個
- 揚げ油
- ＠小麦粉: 大さじ1
- ＠塩: 小さじ1/4
- ＠こしょう: 少々
ⓑとんかつソース・練りがらし・塩: 各適量
① 下ごしらえ
・ キャベツ(300g)は芯から1/3の高さで切り分け、上側の葉をせん切り、水に2~3分さらして水けをきる。
・ ポリ袋に＠を入れて混ぜ合わせる。
・ バットにパン粉(2/3カップ)を広げる。
② 豚肉は水けを拭き、脂のある端を少量(1枚につき15g)切り離す。
※ 切り分けたキャベツの芯側・肉の端は豚汁に。
③ キッチンばさみで筋切りをし、①の袋に入れて＠(小麦粉大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々)をまぶし、取り出す。
④ あいた袋に卵(1個)を割り入れ、袋の上からもんでよく溶き混ぜる。
⑤ 豚肉をフォークで刺して袋に入れ、卵をからめる。
⑥ 豚肉をフォークで刺してパン粉をまぶす。3分休ませてパン粉を定着させる。
⑦ 深めのフライパンに豚肉を並べ、かぶるくらいの揚げ油(1カップ強)を注ぐ。
⑧ フライパンを揺らして豚肉の下にも油を回し、中火。
⑨ 泡が出はじめたら弱めの中火、焦げないように時々菜箸で豚肉を動かしながら6~7分揚げる。
⑩ キツネ色になったら上下返し、濃いキツネ色になるまで、さらに2分揚げる。
⑪ 火が通ったら取り出して網に立て、1分休ませる。
※ 休ませると肉汁が流れ出なくなり、美味しさキープ。
⑫ 食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツとⓑ(とんかつソース・練りがらし・塩各適量)を添える。
【1人分】560kcal 塩分2.3g
きじまさん人気レシピ
きじまりゅうたさん情報
きじま りゅうた（杵島隆太）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1981年7月12日
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 祖母：村上昭子（料理研究家）
- 母：杵島直美（料理研究家）
- 経歴
- 立教大学在学中、アパレルメーカーで週5勤務、学生ながらブランド運営を任される
- 大学卒業後、祖母の逝去をきっかけに料理の道へ
- 母のアシスタントとして修業開始
- 5年間の修業を経て28歳で独立
- 29歳でNHK『きょうの料理』に初出演
- 以降、テレビ、雑誌、イベントなど多方面で活躍
- 2016年、NHK「きじまりゅうたの小腹がすきました」スタート
- 2021年、YouTubeチャンネル「きじまごはん」開設
- 料理スタイル
- 若い世代や料理初心者向けに、手軽で親しみやすいレシピを提案
- シンプルな調味料と少ない手順で失敗しにくいレシピが好評
- 家庭にある食材でつくる、気取らない日常のごはんを大切にしている
- その他
- 趣味：サーフィン、山歩き、ブラックミュージックを中心とした音楽鑑賞
- ジビエにも関心があり、鹿狩りに同行することも
- 「きじまごはん」では初心者向けからこだわり派まで幅広い層に向けた動画を配信中
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
