「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2025年12月17日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】ちょっとごちそう&いたわりごはん
【料理人】河野雅子
【料理名】みぞれ湯豆腐／焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋
何かと気忙しくイベントの多いこれからの時期を
- 手軽につくれるちょっとしたごちそうで
- 体にも財布にもやさしいいたわりごはんで
- 頑張りすぎないで
年末・年始を元気に過ごそう！という企画であります。
土鍋について
- 土鍋は熱の伝わり方が穏やかで、いったん温まると冷めにくい
- 急激な温度変化に注意
- 底がぬれたまま火にかけたり、油で焼いたり炒めたりすると、ひびが入ったり割れたりすることも
- 使う前に必ず底を拭く
- きめが粗く、水分を吸いやすいので、洗ったあとはよく乾かす
「みぞれ湯豆腐」
- グツグツ煮ると大根のクセが出るので、温める程度に
- トッピングで香りやうまみをプラスして、味変
木綿豆腐：大1丁(400g)
大根：大1/2本(600g)
ぽん酢醤油：適量
【トッピング】
細ねぎ：3本
おぼろ昆布：適量
ちりめんじゃこ：大さじ2
① 下ごしらえ
・ 大根(600g)はすりおろす。
※ 縦半分に切るとおろしやすい。
・ 豆腐(350~400g)は8等分の角切り。
・ 細ネギ(2~3本)は小口切り。
・ おぼろ昆布(適量)は食べやすい長さにちぎる。
② 土鍋に湯(2カップ)を沸かし、大根おろしの1/2量を汁ごと入れる。
③ 中火にし、周りが煮立ってきたら豆腐を入れる。
④ 残りの大根おろしを汁ごとかけて蓋、弱めの中火で温める。
※ グツグツ煮ると大根のクセが出る。
⑤ 器に取り分け、細ネギ、おぼろ昆布、ちりめんじゃこをのせ、ポン酢醤油をかける。
「ぽん酢醤油」
醤油：1/2カップ
温かいだし：1/4カップ
酢(あれば米酢)：大さじ2
砂糖：大さじ1
柚子(すだち)搾り汁：1/4カップ
① ボウルに醤油(1/2カップ)、だし(1/4カップ)、米酢(大さじ2)、砂糖(大さじ1)を入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。
② 冷めたら、柚子の搾り汁(1/4カップ)を加えて混ぜる。
※ 密封容器に入れて冷蔵保存。1週間を目安に使いきる。
「焼きネギと厚揚げのとろみ鍋」
- ねぎと厚揚げをフライパンで焼いてから煮て、香ばしさを楽しむ
- とろみのついた汁で体の芯からポッカポカ
- ネギ味噌が味の決め手
ねぎ：2本(200g)
厚揚げ：大1枚(350~400g)
水菜：2株(100g)
昆布：7cm四方1枚
【ねぎみそ】
みそ：大さじ3弱
刻みねぎ：5cm分
削り節：3g
【水溶き片栗粉】
片栗粉：大さじ1
水：大さじ2
① 下ごしらえ
・ 土鍋に水(4カップ)と昆布を入れ、30分おく。
・ ネギ(200g)は5cm長さ。
・ 厚揚げ(350~400g)は8等分の角切り。
・ 水菜(100g)は7~8cm長さ。
・ ネギ味噌の材料(味噌大さじ3弱、刻みねぎ5cm分、削り節3g)を混ぜ合わせておく。
② フライパンにネギと厚揚げを並べ、中火で両面こんがり焼く。
※ 油をひかずに焼く。厚揚げの余分な油が抜け、すっきり味に。
③ 土鍋を強めの中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。
④ 塩(小さじ1/2)を入れ、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ2)を混ぜて加え、全体を混ぜて薄いトロミをつける。
⑤ ネギと厚揚げを加えて蓋、弱めの中火で4分煮る。
⑥ 水菜を加えてサッと煮る。
⑦ ネギ味噌をつけて食べる。
【1人分】380kcal
ちょっとごちそう&いたわりごはん
「イタリアンカツレツ／メンチカツ」
「マカロニグラタン／ナポリタン」
「みぞれ湯豆腐／焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋」
「みそチャーシュー／豚の角煮」
「鶏肉の赤ワイン煮／ミートボールのトマト煮」
「とろろうどん／梅のせ卵とじうどん」
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業
- 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
- 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
- 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすい、シンプルで実用的なレシピが特徴
- 身近な食材を使った、日常に取り入れやすい料理を提案
- その他
- NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
- 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
