12/8【ビギナーズ】「手まりずし／かぶと厚揚げの含め煮」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

年末年始に役立つ「ごちそう献立」の登場です。ビギナーでも気軽にチャレンジできそう！

「手まりずし」

• えび、まぐろ、たいの3種類をメインに、いり卵や塩もみキュウリなど、身近な具材を合わせる
• ラップで包むので、意外に簡単

「かぶと厚揚げの含め煮」

• かぶは茎を少し残して彩りを添え、にんじんは型で抜いて華やかに
• 身近な食材でつくる煮物もひと手間かけるとごちそうになります。

落とし蓋について

• 煮物上手になるコツは、落とし蓋にあり！
• 少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さい蓋のこと
• 煮汁が対流するので上からも下からも加熱することができ、 短時間で煮上がる
• 煮汁がちょうどよい加減に減る
• おすすめは木製のもの
  • 適度な重さがあって沸いた煮汁で持ち上がりやすく、食材を傷つけない
  • 熱くならないので扱いやすく、長もち
  • 使うときは水でサッと全体をぬらしておくだけで十分、余計な煮汁を吸わない
• オーブン用の紙やアルミ箔などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使っても◎

2品でごちそう

「パエリア／セビーチェ」
「フライドチキン／コブサラダ」
「煮豚／ラーパーツァイ(辣白菜)」
「手まりずし／かぶと厚揚げの含め煮」
「ぶりしゃぶ／柚子なます」
「簡単ティラミス／トライフル」

夏梅美智子さん情報

夏梅美智子（なつうめ みちこ）さんについて簡単にまとめました。

• 出身地：東京都
• 職業：家庭料理研究家
• 経歴
  • 料理研究家のアシスタントを経て独立
  • 30年以上のキャリアを持ち、雑誌、広告、テレビなどで幅広く活動
  • 考案したレシピは10,000点以上
• 料理スタイル
  • 「身近な材料で誰もがおいしく」がモットー
  • シンプルなつくり方で料理がおいしくなるコツ満載のレシピが人気
• その他
  • 2016年より「夏梅美智子の楽うま献立」料理教室を開催
  • 多くの料理本を執筆し、基本料理のバイブル本も多数出版

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。