「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年11月26日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】次代を担う新和食
【料理人】中東久人
【料理名】にんじんと牛こまのすり流し
「次代を担う新和食」は四季折々の京料理の魅力を、次代を担う京料理人に教えていただくシリーズです。
今回のテーマは「香りで手軽にワンランクアップ」、中東久人さんに学びます。
- 野菜やきのこの香りをいかす調理法
- 香りの相乗効果が得られる食材の組み合わせ
など、プロならではの工夫が満載。いつもの食卓が、香りの効果で格段に変わるそうです。
この回紹介されたレシピ
「ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包み」
「にんじんと牛こまのすり流し」
「まいたけと春菊の焼きびたし」
「ニンジンと牛こまのすり流し」
- にんじんの個性を余すところなく味わえる具だくさんの汁物
- 皮ごとすりおろすことで華やかな香りが際立ち、飲んだあとに牛肉のうまみ、野菜のほのかな甘みも感じられる
にんじん：1本(150g)
牛こま切れ肉：50g
しめじ：50g
玉ねぎ：10g
絹豆腐：40g
ホールコーン缶：缶汁をきったもの10g
昆布：1g
水溶き片栗粉
片栗粉：5g(小さじ2)
水：8g(小さじ2)
サラダ油
ごま油
塩
薄口醤油
粗挽黒こしょう
① 下ごしらえ
・ ニンジン(150g)はよく洗い、皮ごとすりおろす。
※ 目の細かいおろし金を使用し、皮の部分からすりおろすと、なめらかに仕上がる。
・ しめじ(50g)は根元を除いて小房にほぐす。
・ 玉ねぎ(10g)はみじん切り。
・ 豆腐(40g)は3cm角、水けを軽く拭く。
・ 牛肉(50g)は食べやすく切る。
② 鍋にサラダ油(5g、小さじ1強)とゴマ油(少々)を弱めの中火で熱し、牛肉、しめじ、玉ねぎ、 塩(2g、小さじ1/3)を入れて2分炒める。
③ 火から外して水(350mL)と昆布(1g)を加え、中火。
④ ひと煮立ちしたら弱火、アクを取りながら3分30秒煮る。
⑤ 薄口醤油(3.5g、小さじ1/2強)を加え、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れる。
⑥ とろみがついたらニンジン、豆腐、コーンを加え、ひと煮立ち。
⑦ 器に盛り、黒コショウ(適量)をふる。
【1人分】110kcal 塩分1.0g
中東久人さん情報
中東久人（なかひがし ひさと）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1969年3月16日
- 出身地：京都市左京区
- 職業：料理人、料理旅館「美山荘」の四代目当主
- 家族：姉は料理研究家の大原千鶴
- 経歴
- 高校卒業後、イギリス・ブラッドフォード大学でホテル経営学を学ぶ
- フランス・パリ大学ホテル経営学科に進学
- パリ滞在中、三つ星レストランなどでホール業務を経験
- 24歳で帰国、金沢の料亭で修業
- 26歳で美山荘の四代目当主
- 料理スタイル
- 美山荘の伝統料理「摘草（つみくさ）料理」を受け継ぎ、山菜・野草・きのこ・川魚など自然の野趣あふれる素材を自分で採集し、唯一無二の料理に仕上げ、 多くのファンを魅了
- その他
- 地元・花背の自然を大切にすると同時に、大学などと連携して地域創生にも取り組んでいる
- 伝統和食を尊重しつつ、発酵食を活用した料理で新しい創造性を追求している
- 毎朝野山に出て、きのこや山菜を探すのが日課
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
