10/24【3分クッキング】今井亮｜じゃいものニョッキ チーズクリームソース・ラングドシャ

①　ジャガイモの準備
・　ジャガイモ(200g)は皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。
※　皮つきのままゆでると、水っぽくならない。
・　竹串がスッと通るまでやわらかくゆでて皮をむき、マッシャーでなめらかにつぶす。
②　イタリアンパセリ(3本)は粗みじん切り。
③　ジャガイモに薄力粉(80g)、粉チーズ(大さじ1)、卵黄(1個分)を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、ひとまとめ。
④　2等分し、打ち粉をしたまな板にとり出して直径2cmの棒状にのばし、1.5cm幅に切る。
⑤　打ち粉をしてフォークを軽く押しつけて筋をつける。
※　打ち粉をして冷凍保存可。
⑥　フライパンにチーズクリームソースの材料を入れて火にかけ、混ぜながらチーズを溶かす。少しトロミがつくまで煮詰め、火を止める。
※　ブルーチーズを加えるとコクが増す。
⑦　湯(1L)を沸かして塩(小さじ1)を加え、ニョッキを3分ゆで、ザルに上げて湯をきる。
⑧　ソースのフライパンを火にかけてニョッキ、イタリアンパセリを加えてチーズクリームソースをからめる。
⑨　器に盛り、粗挽黒コショウをふり、オリーブ油をかける。

①　バター(40g)は室温にもどしてボウルに入れ、グラニュー糖(30g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
②　卵白(1個分)はよく溶き、①に2回に分けて加えて混ぜる。
③　薄力粉(40g)を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜて、厚手の保存袋に入れる。
④　オーブンの天板にオーブンペーパーを敷き、保存袋の片方の端を少し切り落とし、生地を直径3cmに絞り出す。
※　間隔をあけて。
⑤　170℃に予熱したオーブンで12~15分、焼き色がつくまで焼く。