10/23【おとな時間研究所】おとなが選ぶおいしい塩｜適塩レシピ

• 日本で入手できる塩は約２千種類以上。
• 塩の魅力や奥深さを紹介。

ソルトコーディネーター・青山志穂さん

塩の種類

海水塩

• 海水を凝縮、結晶
• 日本で最も多い海水を原料とした塩
• 食塩はココに分類される

岩塩

• 地中で結晶化した塩の鉱山から採掘される
• 世界の塩の6割を占める

湖塩

• 塩分濃度の高い湖で結晶したもの

地下塩水塩

• 地中を流れる塩水から作られる

特徴的な塩

北海道礼文島産

• 「しばらくしょっぱさが残る感じ」
• 「急に甘みが広がる」
• オイルと合わせて野菜にかけると◎
• 自然塩［うすゆき］100ｇ

石川県珠洲産

• 揚浜式塩田（あげはましきえんでん）
  • 海面より高い位置にある塩田で、人力または機械力で海水を汲みあげて塩を採取する塩田法
• 「後味が、良質な発酵バターをなめた後の口の中」
• 「芳醇」
• 乳製品と合わせて

沖縄県与那国島産

• 最西端
• 「インパクトある～」
• 「明るい」
• 酒の肴に
• 厚切りお肉にパラパラ振って焼くと、半分溶けて半分残る。キラキラ✨光ってキレイ

ハワイ産

• 「もったりしたウマミ」

ジブチ共和国産

• アッサル湖のパール塩
• 「真珠のような美しさ」

適塩レシピ

• メリハリが大事
• 塩麹でコクを出して満足感を高めるなど
• 栄養成分表示を見る

「鶏つくね」

• 調理法で塩分をカバー
• トロミ！
  • 舌の上でとどまる時間が長くなり塩分を感じやすくなる

「麻婆豆腐」

• 調味料の隠れ塩分に注意
  • 豆板醤→赤唐辛子！
  • 豆腐→厚揚げ

「紫玉ねぎのワインビネガー漬け」

• 酸味を活用
  • 酢や柑橘類は塩分ゼロ！
  • 味に奥行きを出したいときに使おう！
• サラダにのせ、オリーブ油、黒コショウで無塩ドレッシング

「塩レモン白湯」

• 朝飲むことでその日の体調が分かる
  • ミネラルが足りていないと、ちょうど良かったり甘かったり感じる
  • ミネラルが足りていると、少ししょっぱく感じる

塩の小ネタ

• モーツァルトをきかせて寝かせると、まろやかに
• 塩づくりは肉体労働
  • 工夫により、90歳定年？の製塩所
  • NPO法人 戸田（へだ）塩の会
• 戸越銀座商店街の塩専門店
  • solco（ソルコ）｜食べログ
• 自分好みに調合できる店
  • ぐるぐるしゃかしゃか ｜食べログ
• 新月と満月とで海水のコンディションが変わり、塩の味に変化が出る
  • 満月のほうが味にボリュームが出る
• 海流によっても味が違う
  • 親潮（千島海流）：こってり、だしっぽい（プランクトンが豊富な海水）
  • 黒潮（日本海流）：あっさり

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青山志穂さん情報

青山志穂（あおやま しほ）さんについて簡単にまとめました。

• 「塩のプロフェッショナル」として知られ、国内外で製塩所を訪れ、塩の魅力と活用法を伝えている
• 肩書・主なプロフィール
  • 慶應義塾大学総合政策学部を卒業
  • 大手食品メーカーで商品開発・マーケティングを担当
  • 沖縄に移住、塩専門店事業を担当
  • 2012年、独立して協会を設立
  • 一般社団法人 日本ソルトコーディネーター協会代表理事
  • 塩の専門家・エバンジェリストとして講演・執筆多数
  • 保有する塩のコレクションは1800種類以上、訪問した製塩所は400以上
• 活動内容・特徴
  • 「塩はただしょっぱいだけではない」「素材の味を引き立てる調味料である」という観点から、塩選び・使い方を提案
  • 講座・セミナー・メディア出演を通じて、一般消費者・料理専門家・地域産業に塩の価値を伝える
  • 商品開発・地域活性化支援として、製塩所とのコラボレーションや新しい塩の提案も手掛ける
• 小ネタ
  • 「一家に三塩 食卓に笑顔」をモットーに「3種類の塩を用意して食べ比べを楽しもう」という提案
  • 所有する塩の数・訪問先の製塩所の数が尋常でなく「塩の沼にハマった」とも語る
  • 製塩所巡りを趣味とし、雨の日も塩を探しに出るほどの塩好き

おしまいに

「一粒の中に歴史や作り手の思いが詰まっている」

最後までお付き合いくださりありがとうございました！