10/6【きょうの料理】今井亮「豆腐のポークハンバーグ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025年10月6日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】アレをごちそうに
【料理人】今井亮
【料理名】豆腐のポークハンバーグ

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「いつもうちにあるアレをごちそうに」

冷蔵庫によくある身近な食材を使ってつくるごちそうおかず。
値頃で一年中手に入りやすい食材を使った満腹レシピであります。

いつものアレをごちそうに
「豆腐のポークハンバーグ」
焼かない「豆腐入り和風ハンバーグ」
- 「スキマラップ」とは
今井亮さん情報
おしまいに

いつものアレをごちそうに

今井亮さんのボリュームレシピ
「豆腐のポークハンバーグ」
「厚揚げと鶏むねの油淋鶏風」
「たっぷりもやしの豚チヂミ」

ほりえさわこさん
「厚揚げの肉巻きステーキ」
「豚こまミートボール」
「2種のいもの手割りフライ」

「豆腐のポークハンバーグ」

ハンバーグのポイントは、表面をしっかりと焼くこと
豆製品特有のクセを抑えつつ、外はカリッと中はふんわり

材料(2人分)

木綿豆腐：1/2丁(175g)
豚ひき肉：150g
玉ねぎ：1個(200g)
＠トマトケチャップ：大さじ3
＠赤ワイン：大さじ3
＠中濃ソース：大さじ1
＠みりん：大さじ1
ミックスリーフ：40g
サラダ油
片栗粉
塩・こしょう

作り方

①　下ごしらえ
・　豆腐(175g)は厚みを半分に切り、それぞれペーパーで包んで耐熱皿にのせる。600Wで3分レンチンして水けをきり、ペーパーを外して冷ます。
※　肉ダネが水っぽくならないよう、しっかり水きり。
※　または1時間おいて水けをきる。
※　レンチン突沸に注意。
・　玉ねぎ(200g)は縦半分、半分をみじん切り、半分を縦1cm幅。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、みじん切り玉ねぎを3分炒め、しんなりしたら取り出して粗熱を取る。
③　ボウルにひき肉(150g)、片栗粉(大さじ1)、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。
※　最初にひき肉をよく練っておくと、豆腐となじみやすい。
④　豆腐と炒め玉ねぎを加え、豆腐をしっかりつぶしながらさらに混ぜる。なめらかになったら2等分して小判形に整える。
※　均一に混ぜると肉ダネがキレイにまとまり、くずれにくい。
※　手にサラダ油(少々)を塗ると肉ダネがくっつきにくく、形を整えやすい。
⑤　フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、中央を少しくぼませた④を並べて2分焼く。焼き色がついたら上下返して弱火、さらに6~7分焼き、火が通ったら器に盛る。
※　こんがり焼き色をつけて香ばしさを立たせ、豆腐のクセを抑える。
⑥　フライパンを軽く拭き、縦切り玉ねぎを入れて中火で2分炒める。＠を加え、混ぜながら1分煮詰め(ソース)、ハンバーグにかける。ミックスリーフを添える。

【1人分】420kcal　塩分2.4g

4/15【あさイチ】「ハンバーグ」の新常識｜さわやかを再現・節約・かさまし・10分で

「...

焼かない「豆腐入り和風ハンバーグ」

「まる得マガジン」若菜まりえさん。

暑い夏にコンロを使わずレンチンだけで仕上げる本格おかず！

材料(直径7㎝8個分)

＠鶏ももひき肉：250g(脂少なめ推奨！)
＠絹豆腐：1/2丁(150g)
＠パン粉：3/4カップ強(35g)
＠2倍濃縮めんつゆ：大さじ1
＠ごま油：大さじ1
＠塩：ふたつまみ
大根おろし：適宜
ぽん酢：適宜(かわりにゆかりをちらしても◎)

作り方

①　＠をポリ袋にIN！
②　豆腐を潰してから全体を揉む(肉ダネ)
※　均一に！
③　ポリ袋の片側の先端を3cm切る。
④　肉ダネを薄手の耐熱皿に絞り出す。間隔をあけながら8等分に。
⑤　平たい円形に整える。→時短テク！
※　お隣さんとくっつかないように。
⑥　スキマラップして600Wで6~7分レンチン。
※　菜箸でラップの真ん中をブスりと刺してラップを外すと安心安全。
⑦　皿に盛る。