10/6【きょうの料理】今井亮「厚揚げと鶏むねの油淋鶏風」作り方

レシピ

2025.10.06

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025年10月6日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】アレをごちそうに
【料理人】今井亮
【料理名】厚揚げと鶏むねの油淋鶏風

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「いつもうちにあるアレをごちそうに」

冷蔵庫によくある身近な食材を使ってつくるごちそうおかず。
値頃で一年中手に入りやすい食材を使った満腹レシピであります。

いつものアレをごちそうに
「厚揚げと鶏むねの油淋鶏風」
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「厚揚げと鶏むねの油淋鶏風」

カリッと香ばしく焼いた厚揚げに、しっとり鶏むね肉を合わせる
油淋鶏だれの甘酸っぱさが食欲をそそる

材料(2人分)

鶏むね肉：1枚(250g)
厚揚げ：1/2枚(150g)
レタス：2~3枚
【油淋鶏だれ】
刻みねぎ：1/4本分
刻みしょうが：1かけ分
醤油：大さじ1.5
酢：大さじ1
砂糖：大さじ1
ごま油：小さじ1

酒
塩
片栗粉
サラダ油

作り方

①　下ごしらえ
・　鶏肉(250g)は皮を除いて縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切り。酒(小さじ1)、塩(小さじ1/4)をもみ込む。
※　ねかせるように包丁を入れ、繊維を断つように斜めに切ると、パサつきがちな鶏むね肉も柔らかく。
・　厚揚げ(150g)は縦半分にして1cm厚さに切り、水けを拭く。
・　レタス(2~3枚)は長さ半分に切り、5mm幅の細切り。冷水に2~3分さらして水けをきる。
・　油淋鶏ダレの材料を混ぜ合わせる。
②　鶏肉に片栗粉(大さじ2)をまぶす。フライパンにサラダ油(大さじ4)を中火で熱し、厚揚げを入れて2~3分焼く。上下返してさらに1分焼き、両面に焼き色がついたら取り出す。
③　鶏肉を重ならないように並べ入れ、弱めの中火で2分焼いて上下返し、さらに1分30秒焼く。
※　鶏肉は油を吸いやすいので、厚揚げのあとに焼く。
④　器にレタスを敷き、厚揚げと鶏肉を盛って油淋鶏ダレをかける。