9/2【きょうの料理】野本やすゆき「なすとかつおのカルパッチョ風サラダ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.9.2（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】秋なす料理
【料理人】野本やすゆき
【料理名】ナスとかつおのカルパッチョ風サラダ

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夏も秋も美味しいなす！

煮てよし！
焼いてよし！
揚げてよし！

どんな味付けにも合って、ごはんがススムおかずになる優秀な子。

飛田和緒さんと野本やすゆきさんが、それぞれのアプローチで秋なすの魅力を引き出す企画であります。

毎日食べたい秋なす料理
「なすとカツオのカルパッチョ風サラダ」
野本やすゆきさん情報
おしまいに

毎日食べたい秋なす料理

飛田和緒さん
「なすと肉だんごの甘辛煮」
「丸ごとなすの冷やしおでん」
「なすのウスターソース焼き」

野本やすゆきさん
「ナスとさけの照り焼き」
「なすとカツオのカルパッチョ風サラダ」
「ナスときのこのバターしょうが焼き」

「なすとカツオのカルパッチョ風サラダ」

ドレッシングであえたナスをソースのようにして食べるおかずサラダ
脂がのった秋のカツオに、酸味をきかせた翡翠色のナスがよく合う
まぐろ、サーモンに効果的に使えるワザ
かつお
- 皮のついているものはたたき用
- 焦げ目がついたものは、たたきに加工済
  →刺身用と間違えないように

材料(2人分)

なす：2個(180g)
皮なし刺身用かつお：柵200g
＠酢：大さじ2
＠粒マスタード：小さじ2
＠砂糖：小さじ1/2
＠塩：小さじ1/4
＠おろしにんにく：1/2片分
ブロッコリースプラウト：1/4パック
塩・オリーブ油

作り方

①　カツオの準備
・　カツオ(200g)はバットに置き、塩(大さじ1)を全体にまんべんなくまぶし、バットごとラップして冷蔵庫に15分おく。
※　塩味が入り、余分な水分が抜けてウマミ凝縮・食感もっちり。
・　手早く塩を洗い、水けを拭く。
※　程よい塩けがカツオに残る。
※　冷凍のお刺身(水分が多いもの)にこのワザを使うとワンランクUP✨
・　8mm厚さの薄切りにして皿に並べ盛る。
※　包丁を引きながら一気に切る。
②　ほかの準備
・　ナス(180g)はヘタを除き、皮をむいて1.5cm角。
※　皮をむいて柔らかく仕上げると、カツオの刺身とよくなじむ。
・　ブロッコリースプラウト(1/4パック)は根元を除く。
③　ナスを耐熱ボウルに入れ、オリーブ油(大さじ2)をからめる。ふんわりラップして、600Wで4分レンチン。
④　温かいうちに＠(酢大さじ2、粒マスタード小さじ2、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、おろしニンニク1/2片分)を加えて混ぜ合わせる。
④　カツオにナスをのせ、ブロッコリースプラウトを散らす。
※　ナスがほんのり温かいうちに盛って食べると、コントラストでカツオのうまみを感じやすい。