「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.8.11（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】プロに教わる夏の麺
【料理人】日髙良実
【料理名】冷たいプッタネスカ
暑い夏に食べたくなるのが、つるりん麺料理。
二人のシェフのアイデアと技を学んで、脱ワンパターン！プロのコツで夏を(夏休みをｗ)乗り切りましょう。
というワケで、初日はイタリアンの日髙良実さんが、一皿で満足できる、夏にぴったりの麺料理を紹介してくださいます。
プロに教わる夏の麺
日髙良実さん
「冷たいプッタネスカ」
「コンビーフとコーンの缶缶パスタ」
「焼きなすとみょうがのイタリアンうどん」
菰田欣也さん
「冷やし汁あり担々麺」
「トマたまあんかけ焼きそば」
「本格冷やし中華」
「冷たいプッタネスカ」
- プッタネスカは、アンチョビ・オリーブ・ケッパーを使ったピリ辛のイタリアンパスタ
- 南イタリアの定番？
- イタリアの家庭で手軽につくるパスタを、具だくさんの冷製仕立てに
- トマトやケッパーの酸味をきかせた、暑い時季でも食がすすむレシピ
- ささみ→ツナ缶、＋きゅうり、＋アボカドも◎
スパゲッティ(1.6mm)：120g
鶏ささみ：3本(140g)
ミディトマト：6個
塩漬けグリーンオリーブ種なし：120g
＠無塩トマトジュース：300mL
＠酢漬けケイパー：大さじ1
＠アンチョビペースト：小さじ1
＠刻みにんにく：適量
レタス：1/4個(100g)食感がよい芯に近いところが◎
生バジル：2枝
塩・こしょう
オリーブ油
① 下ごしらえ
・ トマト(6個)は2cm角。
・ オリーブ(120g)は4等分。
・ レタス(100g)は大きめにちぎる。
・ バジル(2枝)は葉を摘み、あしらい用(適量)を取り分ける。
② ささみ(140g)に軽く塩をふる。少なめの湯で上下返しながら、弱火で4分ゆでる。
※ グラグラ煮立たせないようにしっとり仕上げる。
③ 粗熱を取り、食べやすく裂く。
④ 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(湯量の1％)を加え、スパゲッティ(120g)を少し柔らかめ(1~2分長め)にゆでる。
※ 冷やすと麺がしまる。
⑤ ＠を大きめのボウルに入れて塩(少々)、①、ささみを加えて混ぜる。
※ スパゲッティ以外の材料を軽く混ぜ合わせる。
⑥ 湯を切った熱々のスパゲッティを加え、氷水を入れたボウルにつけて混ぜながら冷やす。
※ 麺に味がしみ、適度に冷える。
⑦ 塩・コショウ・オリーブ油(各適量)で味を調える。
⑧ 器に盛り、取り分けておいたバジルをのせる。
【1人分】470kcal 塩分4.3g
日髙良実さん情報
日髙良実（ひだか よしみ）さんは、東京・南青山の「リストランテ アクアパッツァ」を率いる、日本を代表するイタリアンシェフの一人です。
- 生年月日：1957年10月4日
- 出身地：兵庫県神戸市
- 職業：料理人、「リストランテ アクアパッツァ」オーナーシェフ
- 経歴
- 1986年、イタリアへ渡り、現地の名店などで3年間修業
- 1989年に帰国、「リストランテ山﨑」の料理長に就任
- 1990年「リストランテ アクアパッツァ」を開店
- 2022年「現代の名工」に選出
- 料理スタイル
- イタリア各地の郷土料理をベースに、日本の旬の食材を生かした料理を追求
- 素材の味を生かしたシンプルな料理を得意とする
- 日髙さんのスペシャリテ「アクアパッツァ」は、店名にもなっている
- メディア出演・その他
- NHK「きょうの料理」など、テレビや雑誌などで幅広く活躍
- 料理書も多数出版
- YouTube「日髙良実のACQUAPAZZAチャンネル」では、家庭でも作りやすいイタリア料理などを紹介
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
