【きょうの料理】赤曽部麗子「いちごミルクジャム」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2025.4.15（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】おやつのじかん
【料理人】赤曽部麗子
【料理名】いちごミルクジャム

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この回紹介されたレシピ
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おまけ
なんちゃって「クロテッドクリーム」

保存瓶の消毒

※　ジャムを入れる保存瓶と蓋は新しいものを使い、消毒しておく。
→　保存性が高まる！

布巾を敷いた鍋に保存瓶を並べる。
かぶるくらいの水を加えて中火。
沸騰したらそのまま2分熱して消毒する。
湯をきって逆さまにし、清潔な布巾の上で乾かす。
※やけどに注意！
蓋は熱湯にサッとくぐらせて乾かす。
※熱しすぎると密閉性が弱まる。

「いちごミルクジャム」

牛乳にグラニュー糖を加え、焦げないように根気よく煮詰めるだけ。
→コンデンスミルクのよう。
ジャムと合わせて2層にし、上下を軽く混ぜて♪

材料

※容量140mlの保存瓶3個分
※直径24cmの鍋
成分無調整牛乳：1L
グラニュー糖：200g
いちごラズベリージャム：1カップ

作り方

※　保存瓶とふたを消毒し、乾かしておく。
①　鍋に牛乳(1L)とグラニュー糖(200g)を入れて耐熱ゴムべらで混ぜ、強めの中火。
②　時々混ぜながら20分熱し、^*モコモコ泡立ってきたら弱めて中火に。
※　吹きこぼれないよう火加減する。
③　絶えずしっかり混ぜ、^*泡が落ち着いたらやや火を強める。
④　^*この火加減を繰り返し、10分煮る。
※　モコモコが3回くらいは頑張る！
⑤　かさが1/4量くらいに減ってクリーム色になったら、火から下ろす。
※　鍋底にヘラの跡が一瞬残るくらいのトロミで。
※　煮詰めすぎると、冷めたとき堅くなる。
⑥　氷水をはったバットに瓶を並べ、熱いうちに瓶の5~6分目まで入れて冷やす。
⑦　その間に、いちごラズベリージャム(1カップ)をザルでこし、タネなどを取り除く。
⑧　ミルクペーストが固まったらジャムを流し入れて、しっかり蓋。
※　未開封で2週間冷蔵保存◎(開封後は早めに食べきる)

【全量】1310kcal　塩分1.1g

赤曽部麗子さん情報

赤曽部麗子（あかそべれいこ）さんについて簡単にまとめました。

生年月日：非公開
出身地：非公開
職業：コンフィチュール・料理研究家
家族：非公開
経歴
- 「Mrs. BERRY」ブランドのジャムを広島県の平田観光農園で製造・販売
- 長野県富士見町の特産品「赤いルバーブ」のPRや、島根県益田市美都町のジャム工房へのレシピ提供・監修など、各地の町おこしに協力
- 講演活動も行う
料理スタイル
- 季節の果実を生かしたコンフィチュール作り
- 季節の果物でジャムをつくり続けて50年　
その他
- マーマレードの世界大会では2度の優勝経験をもつ。
  - 英国の「THE WORLD’S ORIGINAL MARMALADE AWARDS」で、2017年に日本人初のダブルゴールド、2019年に2度目のダブルゴールドを受賞　
- 著書に『ミセス・ベリーのジャム・ノート』『ミセス・ベリーのコンフィチュールとティーフーズ』など
- ジャムや菓子の教室のほか、SNSでも情報を発信