【男子ごはん】栗原心平｜カリカリ梅とじゃこの炒飯＆ジャージャー麺風揚げ餃子

①　下ごしらえ
・　カリカリ梅(大4個)は実を種からはがし、粗みじん。
・　ニンニク(1片分)、ショウガ(1片分)はみじん切り。
・　万能ネギ(10本)は小口切り。
・　卵(2個)は溶いておく。
②　熱したフライパンにサラダ油(大さじ3)を引きニンニク、ショウガを中火で炒める。
③　香りが立ったら卵を流し入れ、温かいごはん(400g)を加える。　
④　押さえつけるように広げて強火でパラリと炒める。
⑤　梅とじゃこ(20g)を加えて全体を炒め合わせる。
⑥　塩(小さじ1/2)・黒コショウ(適量)。
※　じゃこの塩加減に注意。
⑦　万能ネギを加えてサッと混ぜる。

①　下ごしらえ
・　レンコン(90g)は皮を剥いて粗みじん。水にサッとくぐらせ水けをきる。
・　タケノコ(60g)、椎茸(30g)、ニンニク(1片)、ショウガ(1片)はみじん切り。
・　＠を混ぜ合わせる。
②　熱したフライパンに油(大さじ1)を引きニンニク、ショウガを強火で炒める。
③　香りが立ったら豚ひき肉(200g)を加え、ほぐしながら炒める。
④　肉の色が変わったらレンコン、椎茸、タケノコを加え炒め合わせる。
⑤　レンコンが透き通ってきたら＠(水:大さじ1、みりん:大さじ1、紹興酒:大さじ1、オイスターソース:小さじ1、醤油:小さじ1、砂糖:小さじ2、赤味噌:大さじ2)を加え煮詰める。
⑥　水分が飛んだらバットに取り出し室温まで冷ます。
⑤　餃子の皮の縁にグルリと水をつけ、餡をのせて包む。
※　ヒダなしで押さえながらぴっちり閉じる！
⑥　180℃で、たまに返しながら中火で揚げる。
⑦　キツネ色になったら出来上がり。