【きょうの料理】小笠原朋子「フィナンシェ」初心者にも簡単レシピ

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2025.2.18（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】おやつのじかん
【料理人】小笠原朋子
【料理名】フィナンシェ

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「もらって嬉しい焼き菓子」
「細かいことを気にしなくても作れるお菓子はたくさんある」
「焼きたての美味しさは手作りでしか味わえない」

もしかして作れそう？
作りたくなっちゃう（笑）

この回紹介された3品
「フィナンシェ」
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この回紹介された3品

「フィナンシェ」
「コーヒーフィナンシェ」
「ごまクッキー」

「フィナンシェ」

表面はサクッと軽やかで、中はふんわりしっとり。
ひたすら混ぜるだけで難しいコツはなし！
アーモンドパウダーと型があれば、後はおうちにある材料で…(個人差アリ)
初心者にもおすすめお菓子だそうです。

※フィナンシェの型：ここではブリキ製の型を使用。100円ショップなどでも、シリコン製や使い捨てのアルミ箔製の型を入手できる。

材料(2人分)

8.5×4.5×高さ1.2cmのフィナンシェ型9個分
卵白：L2個分(80g)
きび糖(三温糖)：70g
＠アーモンドパウダー：35g
＠薄力粉：20g
無塩バター(生地用)：65g
無塩バター(型用)：適量

作り方

つくる前に

・　型用のバター(適量)は常温に戻し、手で型に薄く塗る。
・　＠(アーモンドパウダー:35g、薄力粉:20g)は合わせてふるう。
・　オーブンは180℃に温める。

生地の材料を混ぜる

①　ボウルに卵白(80g)、きび糖(70g)を入れて泡立て器でグルグル混ぜ合わせる。
※　砂糖が混ざり卵白のコシが切れて滑らかになるように。
②　全体がよく混ざったら＠を加え、粉っぽさがなくなるまでひたすらグルグル混ぜ合わせる。

焦がしバターをつくる

③　鍋に生地用のバター(65g)を入れ、弱めの中火。
④　バターが溶けきって泡が立ってきたら、鍋を絶えず揺すりながら加熱。
⑤　バターの泡が大きくなって茶色くなったら、すぐに火から下ろす！　
※　透き通って泡が大きくなってきたら間もなく！
※　はしばみ色を目指す。
※　色づいたらあっ！という間に焦げて苦みが。