12/2【きょうの料理】瀬尾幸子「ねぎと牛肉のすき焼き風蒸し煮＆春菊とカキの昆布蒸し」

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.12.2（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】冬野菜シャッキリ炒め＆しっとり蒸し煮
【料理人】瀬尾幸子
【料理名】ねぎと牛肉のすき焼き風蒸し煮／春菊とかきの昆布蒸し

＞＞関連タグ：きょうの料理　

なにかと気忙しい年の瀬は、ササっと気楽にできるレシピがありがたいですね。

ここでは
瀬尾幸子さんとワタナベマキさんから、すぐに作れる「シャッキリ炒め＆しっとり蒸し煮」のレシピを学びます。

忙しくても野菜はとりたい、そんな気持ちに応えてくださいました。

シャッキリ炒め＆しっとり蒸し煮
「ねぎと牛肉のすき焼き風蒸し煮」
「春菊と牡蠣の昆布蒸し」
瀬尾幸子さん情報
おしまいに

シャッキリ炒め＆しっとり蒸し煮

▷瀬尾幸子さん
定番の食材がもっとおいしくなるレシピ。

「しゃっきり肉野菜炒め」
「ねぎと牛肉のすき焼き風蒸し煮」
「春菊とかきの昆布蒸し」

▷ワタナベマキさん
フライパンおかずのスピード技。

「ねぎと豚バラの柚子塩炒め」
「小松菜と油揚げのガーリック炒め」
「カリフラワーと鶏肉のカレー蒸し煮」

「ねぎと牛肉のすき焼き風蒸し煮」

手軽なすき焼き風の味付け。
肉は上にのせて、ふんわり蒸し上げる。
サッと蒸し煮で、しっとりと柔らかく。
味のしみた豆腐とたっぷりのねぎ！
深めのフライパンで掃除が楽に（笑）

材料(2~3人分)

牛切り落とし：200g
ねぎ：1本(100g)
えのきだけ：小1袋(100g)
木綿豆腐：1丁(350g)
卵：2~3個
酒：1/2カップ
醤油：大さじ3
砂糖：大さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　ネギは斜め1cm幅。
・　エノキは根元を切り落として食べやすくほぐす。
②　深めのフライパンにネギとエノキを入れ、豆腐を手で4cm角にちぎりながら加える。
※　豆腐は手でちぎって加えると、短時間で味がしみ込む。
③　牛肉を広げてのせ、酒(1/2カップ)を加えて蓋、中火にかける。
④　沸騰したらやや火を弱め、3分蒸し煮。
⑤　醤油(大さじ3)と砂糖(大さじ2)を回し入れる。
※　調味料は牛肉に火が通りきる前に加えると、柔らかく仕上がる。
⑥　くぼみを2~3か所つくり、卵を落とし入れて強めの中火で3分煮詰める。

【1人分】400kcal　塩分2.9g

「春菊と牡蠣の昆布蒸し」

昆布の戻し汁で蒸し煮。
昆布だしの蒸気で牡蠣がしっとり、ふっくら。
みそを崩しながら、大根おろしと一緒にいただきま～す。

材料(2人分)

加熱用かき：12個(200g)
春菊：1把(150g)
大根おろし：200g
昆布(7×10cm)：2枚
塩：小さじ2
みそ：大さじ3

作り方

①　昆布は水(1カップ)につけ、1時間~一晩おいて戻す。
※　戻し汁はとっておく。
②　ボウルにカキを入れて塩(小さじ2)をふり、指先でもむ。水で洗い、水けをきる。
③　春菊は根元の堅い部分を切り落とし、ザク切り。
④　土鍋に昆布を敷き、春菊、カキを順にのせ、中央に味噌(大さじ3)をのせる。
⑤　昆布の戻し汁(1/2カップ)を加え、中火にかける。
※　戻し汁が足りない場合は水(適宜)を足す。
⑥　煮立ったら蓋をして弱火、3~4分蒸し煮。
⑦　カキに火が通ったら大根おろしをのせる。
※　鬼おろし推奨。普通のおろし器を使う場合はザルで水気を切って。
※　最後はごはんを入れて雑炊で締めるのが◎