「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
2007年に放送を開始しました。
【放送日】2024.12.11（水）
【放送局】NHK
【放送時間】月~水曜 21:25- 再放送有
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【企画名】おうちで味わう世界のごちそう
【料理人】藤野嘉子
【料理名】ケイジャンチキン／ポキ
年末年始向けのテーマ「おうちで味わう世界のごちそう」
今回は「アメリカ」です。
「ケイジャンチキン」はアメリカ南部の代表料理。
鶏肉を穏やかな辛みのスパイシーな味付けで焼き、しっとり柔らかに仕上げるメニューです。
「ポキ」はハワイの定番料理。
切ったマグロに香味野菜たっぷりのソースを絡めます。ごはんにのせて「ポキボウル」にしても◎
2品合わせて、早速ご紹介します！
「ケイジャンチキン」
- ケイジャンチキンは、アメリカ南部のケイジャン料理の一つ。
- 鶏肉をスパイシーな調味料でマリネして焼き上げた料理。
- ケイジャンスパイスは、独特の風味とピリッとした辛さが特徴。
鶏むね肉：2枚(450g)
オリーブ油
【タレ】
トマトケチャップ：大さじ2
牛乳：大さじ1
カレー粉：小さじ2
おろししょうが：小さじ1
おろしにんにく：小さじ1
パプリカパウダー：小さじ1
塩：小さじ1
こしょう：少々
タバスコ：少々
① 下ごしらえ
・ 鶏肉(450)は水けを拭いて皮を除く。
・ 厚みのある部分に切り目を入れて開き、均等にする。
・ ポリ袋にタレの材料を混ぜ合わせる。
・ 鶏肉を入れて袋の外側から揉んでなじませる。
・ 空気を抜きながら袋の口を閉じ、30分おいて下味をつける。
※ ポリ袋を使うと鶏肉とタレが密着して味がよくなじむ。
② フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、弱めの中火で4分じっくり焼く。
※ 焦げやすいので注意。
③ 側面が白っぽくなったら返して蓋、5分蒸し焼きし、中まで火を通す。
⑤ 粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
⑥ 器に盛り、フライパンに残ったタレをかける。
【1人分】230kcal
「ポキ」
- ポキはハワイ料理、刺身など魚介のあえ物。
- 香り高いタレ！
- 味の決め手は、香味野菜たっぷりのソース。
- ごはんにのせてポキ丼・ポキボウルにしても◎
刺身用まぐろ柵：150g
アボカド：1/2個
サニーレタス：2枚
【ソース】
刻み玉ねぎ：1/8個(25g)
刻みにんにく：1/2片
＠醤油：大さじ1.5
＠オリーブ油：大さじ1
＠オイスターソース：小さじ1
＠白ごま：小さじ2
＠こしょう：少々
① 玉ねぎ(25g)とニンニク(1/2片)はみじん切り。ボウルに入れ、＠を加えて混ぜる。
② マグロ(150g)は1~1.5cm角、①に加えてサックリあえる。
③ 冷蔵庫に入れ、10分おいて味をなじませる。
④ アボカド(1/2個)は種と皮を除き、4等分のくし形。
⑤ 器にサニーレタスをちぎって敷き、アボカド、②を盛る。
【1人分】260kcal
世界のごちそうシリーズ
スペイン「パスタパエリア＆エビとれんこんのアヒージョ」
フランス「鶏の赤ワイン煮＆アリゴ」
中国料理「肉だんご鍋(獅子頭鍋)＆ラーパーツァイ(辣白菜)」
イタリア「ミラノ風カツレツ＆ティラミス」
ロシア「ホワイトビーフストロガノフ＆ピクルス」
アメリカ「ケイジャンチキン＆ポキ」
藤野嘉子さん情報
藤野嘉子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1957年5月30日
- 出身地: 東京都
- 職業: 料理研究家
- 家族
- 夫はフレンチレストラン「カストール」のシェフ、藤野賢治さん
- 3人の子ども
- 経歴
- 学習院女子高等科卒業後、香川栄養専門学校製菓科に入学
- 在学中から「キューピー3分クッキング」でアシスタントを務め、料理研究家の助手としても活動
- 1985年に独立し、フリーランスの料理研究家として、雑誌やテレビ、料理講習会などで幅広く活動している
- 料理スタイル
- 和食を中心に、洋風や中華などの幅広いジャンルをカバー
- 家庭で簡単に作れるレシピを提案し、自然体で心温まる料理が特徴
- その他
- 夫とともに料理教室を開催し、多数の著書を出版
- シンプルで心豊かな生活を実践するため、小さな家に転居して暮らしている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
