【きょうの料理】井上勝人「かぼちゃのリゾット風＆きのこと野菜のスープ」作り方

①　下ごしらえ
・　カボチャ(150g)はよく洗って皮をむき、種とワタを外し、果肉は5mm角。
②　カボチャだしをとる
・　鍋にカボチャの皮、種、ワタ、水(カップ1＋1/4)を入れて中火。
・　沸騰したらアクを除き、弱火にして10分煮てザルでこす。
③　カボチャの果肉を煮る
・　鍋にカボチャだし、カボチャの果肉を入れて中火。
・　塩(ひとつまみ)を加え、煮立ったらアクを除き、3分煮る。
・　柔らかくなったら、全体がややトロリとするまで軽くつぶす。
※　カボチャの果肉をつぶすと、ごはんとなじみやすくなる。 3割程度つぶして食感も残す。
④　ごはんを加える
・　ごはん(100g)を加えてサッと混ぜ、なじませて火を止める。
⑤　仕上げ
・　＠を加えて手早く混ぜ合わせる。
・　器に盛り、黒コショウ(少々)をふる。

①　下ごしらえ
・　キノコ(120g)は根元の堅い部分を切り分け、食べやすい大きさに。
※　汚れている部分は除く。
・　野菜はよく洗う。
・　キャベツ(30g)は軸を切り分けて1cm四方に。
・　ニンジン(30g)は皮をむいて1cm角。
・　セロリ(30g)は筋を取って1cm角。
・　ネギ(100g)は青い部分を切り分け、白い部分を1cm長さに。
②　キノコの堅い部分、キャベツの軸、ニンジンの皮、セロリの筋、ネギの青い部分は刻んで鍋に入れる。
③　＠を加えて中火、煮立ったらアクを除く。
④　15分煮たらザルで濾す(野菜だし)
⑤　キレイにした鍋にオリーブ油(大さじ1)、キャベツ、ニンジン、セロリ、ネギを入れて中火で炒める。
※　炒めることで甘みが出てスープに奥行きが出る。
⑥　しんなりしたら野菜だし、トマトの水煮(140g)を加えて煮立たせる。
⑦　アクを除き蓋をして弱火、15分煮る。
※　煮立って最初に出てくるアクを除くと、すっきり澄んだ味わいに。
⑧　キノコを加え、さらに2分煮る。
⑨　仕上げに白みそ(30g)を溶き入れ、塩・コショウ(各少々)をふる。
⑩　器に盛り、パルメザンチーズ(適量)をふる。