【きょうの料理】和田明日香｜揚げがつおのバジル梅トマトがけ＆キラキラサニーレタス

①　下ごしらえ
・　カツオ(300g)は醤油(小さじ1)をふって全体に指でなじませる。ラップで包み、冷蔵庫で冷やしておく。
※　くさみ消しの醤油。ほんのり下味もつく。
②　タレをつくる
・　青じそ(3枚)、バジル(5g)は粗く刻む-ⓑ
・　トマト(200g)は1cm角。
・　梅干し(3個)は種を除いて包丁でたたく。
・　トマトと梅干しをボウルに入れ、＠醤油(小さじ1)、＠砂糖(ひとつまみ)を加えて混ぜ、砂糖が溶けたらⓑを加えて混ぜる　
※　香りをミックスし、複雑なおいしさに。
・　冷蔵庫で冷やしておく。
③　バットにバッター液の材料を混ぜる。
④　汁けを拭いたカツオに液をからめ、パン粉(適量)を全体にまぶす。
⑤　フライパンに揚げ油を2cm深さ注ぎ、180℃に熱する。
⓺　カツオを入れ、1つの面につき1分ずつ揚げる　
※　全面に揚げ色をつける。刺身なので中はレアで◎
⑦　網に上げて油をきり、少し休ませる。
⑧　食べやすく切って器に盛り、タレをかける。

①　サニーレタス(150g)は食べやすくちぎってボウルに入れ、小口切りの細ネギ(3本分)を加える。
②　塩(少々)をふってザッと混ぜ、米酢(大さじ1/2)をボウルの縁から回し入れ、サニーレタスで拭き取るように手で混ぜる。
②　オリーブ油(大さじ2)を3回に分けて加えながら、そのつどふんわり混ぜ、サニーレタスになじませる。
※　葉1枚ずつにからめるように、手でフワッとやさしく混ぜる。
③　器に盛り、粉チーズ(好きなだけ)をふる。