【男子ごはん】昭和の洋食屋さん「こんがりチーズのえびドリア」栗原心平

えびピラフ

①　下ごしらえ
・　米(2合)は洗って水けをきる。
・　エビ(200g)は殻をむいて背開き。背ワタを除いて塩(小さじ1/3)、黒コショウ(適宜)をふって揉み込む。
・　ニンジン(50g)、玉ねぎ(50g)、ピーマン(1個)、ニンニク(1片)、パセリ(適量)はみじん切り。
②　フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)を引き、ニンニクを中火で炒める。
③　香りが立ったらニンジン、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒める。
④　油が回ったら米を加えてザッと炒める。
⑤　米が透き通ったら炊飯釜に入れる。
⑥　よく混ぜた＠を加えて通常炊飯。
⑦　フライパンをサッと拭いてバター(5g)を溶かし、エビを強火で焼く。
⑧　エビの色が変わったら炊き上がったピラフに加えてサックリ混ぜる。
※　開いた背の部分が半透明くらいでIN。
⑨　蓋をして蒸らしながら火を通す。

ベシャメルソース

①　フライパンを熱して強火でバター(20g)を溶かす。
②　中弱火にして薄力粉(大さじ2.5)を炒める。
③　粉っぽさが無くなったら火を止め、濡れ布巾の上にのせて熱を取る。
④　生クリーム(200cc)を少しずつ加えて溶き混ぜる。
⑤　再び弱火、牛乳(100cc)を少しずつ加えて中火。
⑥　塩(小さじ1/2)、黒コショウ(適量)を加えて混ぜ、トロミがつくまで煮詰める。

仕上げ

①　耐熱皿にえびピラフを入れてベシャメルソースをかける。
②　ピザ用チーズ(適量)を散らす。
③　180℃に予熱したオーブンで焼き目がつくまで5分焼く。
④　チーズが溶けて焼き目がついたら取り出し、パセリ(適量)をふる。

①　マグカップに温かいごはん(130g)を入れてコンソメ(小さじ1/4)、塩・コショウ(各少々)、バター(5g)をのせる。
②　バターが溶けたら混ぜてなじませる。
③　牛乳(50cc)を注ぎチーズ(20g)、コーン(大さじ1)、ハム(2枚)をのせる。
※　ハムはキッチンバサミで小さくカットしながら投入するとお手軽。
④　ラップして600Wで2分レンチン。
⑤　パセリ(少々)を散らす。