「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.7.9（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】キムチ活用術
【料理人】新谷友里江
【料理名】えびと卵のキムチ炒め
「キムチは、辛味、塩味、酸味、甘味などがあり調味料としても使い勝手が良い」とのことです。
この回紹介された3品
「キムチマヨだれ」
「えびと卵のキムチ炒め」
「ひき肉とかぼちゃのキムチチーズ蒸し」
「えびと卵のキムチ炒め」
殻付き無頭えび：150g
ピーマン：3個(90g)
卵：2個
白菜キムチ：100g(100g当たりの塩分量が3.3gのものを使用、減塩タイプならキムチを加えるか、少量の塩で調節)
片栗粉
塩・こしょう
サラダ油
① 下ごしらえ
・ エビ(150g)は殻をむいて背ワタを除く。片栗粉(適量)をまぶしてサッともみ洗いし、水けを拭き取る。
※ 汚れやクサミが取り除くことができ、プリプリになる。
・ ピーマン(90g)はヘタと種を除いて大きめの乱切り。
・ キムチ(100g)は大きめに切る。
・ 卵(2個)はしっかり溶きほぐし、塩(小さじ1/8)、 コショウ(少々)を加えて混ぜる。
※ 下味をつけた卵は、炒めたときに味のバランスが良い。
② フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、溶き卵を流し入れる。
③ 大きく混ぜながら火を通し、半熟状になったらいったん取り出す。
④ フライパンをサッと拭いてサラダ油(大さじ1/2)を足し、エビを中火で炒める。
⑤ 色が変わったらピーマンを加えてサッと炒め、油が回ってしんなりしたらキムチを加えて炒める。
⑥ 全体になじんだら、卵を戻し入れてサッと混ぜる。
【1人分】200kcal 塩分2.5g
おまけ「キムチパン」
「沸騰ワード10」タサン志麻さん。
「何で（このウマさを）知らなかったんだろう？」
① 白菜キムチ(70g)の水けを絞って刻む。
② ロールパン(2個)に切り込みを入れゴマ油(小さじ1/2)を塗ってトースト。
③ フリルレタス(2枚)、ツナ(オイル缶70g)、キムチを挟む。
④ 青じそ(1枚)、エゴマの葉(1枚)をちぎってのせる。
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キムチはその風味と健康効果から、たくさんの人々に愛されている発酵食品です。
簡単にまとめました。
キムチのプチ情報
キムチはその風味と健康効果から、たくさんの人々に愛されている発酵食品です。
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概要
- キムチは朝鮮半島の代表的な発酵漬物で、白菜などの野菜、塩、唐辛子、魚介塩辛、ニンニクなどを主材料とする
- もともとは厳寒期に備えた保存食で、野菜の塩漬けから発展
- 唐辛子は16世紀末〜17世紀初頭に日本経由で伝わり、19世紀ごろから現在のような赤いキムチが広まった
特徴
- 辛さと香りが特徴で、発酵食品として乳酸菌を豊富に含む
- ビタミンCや食物繊維も含み、腸内環境を整えるサポートが期待される
- 乳酸菌や唐辛子由来成分により、健康維持を支える発酵食品として親しまれている
- 発酵過程で生成される成分が、コレステロールや血糖値のバランスに関わる可能性も示されている
おしまいに
キムチを調味料として使うなんて♪
ホント優秀な食材なんだな。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
